Spargelzeit: Die wichtigsten Fakten über das königliche Gemüse

Mit diesen Tipps kann dem nächsten Spargel-Essen nichts mehr im Wege stehen!

19/04/24 | StarsInsider

Genuss Spargel

Der Spargel ist Deutschlands beliebtestes Stangengemüse. Pro Jahr werden rund 70.000 Tonnen davon geerntet. Von April bis Juni ist Saison. Es gibt endlich wieder Spargelsuppe, Spargel mit Kochschinken, Sauce Hollandaise und Co.!

In dieser Galerie erfahren Sie die interessantesten Fakten rund um das königliche Gemüse!

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Was hat es mit dem Spargel auf sich?

In Deutschland wird Spargel seit dem 16. Jahrhundert kultiviert. Aber was wissen wir eigentlich über das beliebte Gemüse?

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"Asparagus officinalis"

Der Name leitet sich von der botanischen Bezeichnung ab. Interessant: Noch im vorigen Jahrhundert wurde der Spargel im amtlichen Arzneibuch sogar als Heilpflanze geführt.

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Wo kommt der Spargel her?

Spargel kommt ursprünglich aus Südeuropa und dem Orient. Der grüne Spargel schaffte es dabei als erstes nach Deutschland.

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Hier wird Spargel angebaut und geerntet

25.300 Hektar Land werden in Deutschland genutzt, um Spargel zu ernten. Das sind sage und schreibe 35.000 Fußballfelder! Er wird unter anderem in der Lüneburger Heide angebaut...

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Hier wird Spargel angebaut und geerntet

Außerdem wird Spargel auch in Schwabach (Bild), Ravensburg, Beelitz oder Bornheim gepflanzt, um nur einige Orte zu nennen. Doch behauptet jede Region in Deutschland den besten Spargel des Landes anzubauen.

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Spargelzeit

Das Gemüse wird im April geernet und bis Ende Juni verkauft. Pünktlich zum 24. Juni gilt dann die alte Bauernregel: "Sind die Kirschen rot, ist der Spargel tot."

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Warum ist Spargel so gesund?

Das Stangengemüse besteht zu etwa 95 Prozent aus Wasser. Es enthält wenig Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett, weshalb er sehr kalorienarm ist.

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Spargel wirkt zudem entschlackend

Auf Grund dieser hohen Flüssigkeitsmenge und des guten Kalium-Natrium-Verhältnisses wirkt Spargel stimulierend auf die Nierenfunktion, also harntreibend.

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Viele Vitamine

Grüner Spargel ist sogar noch gesünder als weißer Spargel. Er ist nämlich reich an Provitamin A und Vitamin C.

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Topf, Wok, Pfanne oder Ofen?

Wie gart man Spargel am besten? Es gibt viele Möglichkeiten. Im Ofen schmeckt Spargel laut Eat Smarter aber zum Beispiel besonders aromatisch.

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Ofen – wie heiß, wie lang?

Lecker: Man sollte den Spargel am besten bei 180 Grad 30 Minuten lang "backen".

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Drei Farben

Insgesamt gibt es weißen Bleichspargel, violetten Bleichspargel und Grünspargel. Der Grund: Die Sonnenstrahlung verfärbt die zunächst vollständig mit Erde bedeckten weißen Spargelstangen violett, später dann grün.

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Das passende Werkzeug

Das am meisten verbreitete Spargelschäl-Werkzeug ist das gute alte Küchenmesser. Jedoch gibt es auch extra Spargel- oder Doppel-Spargelschäler.

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Spargelschälen leicht gemacht!

Mit dem speziellen Spargelschäler sollen Profis für ein Kilogramm frischen Spargel weniger als zwei Minuten benötigen.

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Wie schält man das Gemüse?

Die wichtigsten Tipps: Man schält den Spargel immer von oben nach unten, dünn, aber gleichmäßig.

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Wie schält man das Gemüse?

Erst am Schluss sollten die Spargelenden abgeschnitten werden. Der Trick: So ist es einfacher, dass holzige Ende abzuschneiden. Außerdem prüfen Sie dadurch, wie gut Sie geschält haben.

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Passt gut: Schinken und Spargel

Auf Spargelseiten.de spricht man von der "traditionellen Zweisamkeit". Denn Schinken und Spargel bilden für viele ein unzertrennliches Duo. Besonders geeignet: Westfälischer Knochenschinken oder Lachsschinken.

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Spargelknigge

Früher wurde der Spargel mit den Fingern gegessen. Der Grund: So war das Schälen einfacher und die Messer blieben rostfrei. Heute isst man Spargel mit Messer und Gabel.

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Spargel außerhalb der Saison

Wer seinen Spargel auch gerne im Januar oder Oktober genießen möchte, kann ihn ganz einfach einfrieren. Wichtig: Spargel braucht vor dem Einfrieren nicht blanchiert oder gekocht zu werden!

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Richtig lagern

Das müssen Sie also tun: Spargel waschen, schälen, gegebenenfalls in kleine Stücke schneiden und in einem geeigneten Gefäß einfrieren.

Eine weitere Konservierungsmethode

Neben dem tiefkühlen kann man seinen Spargel auch "einwecken". Das heißt: Man stellt ein Glas zu dreiviertel in ein Wasserbad und erhitzt und konserviert dadurch den Inhalt.

Schalen nicht wegschmeißen!

Wer seinen Spargel schält, sollte die Schalen unbedingt behalten. Sie eignen sich hervorragend als Basis für Cremesuppen oder Saucen.

Für kurzes Aufbewahren

Wer den gekauften Spargel nicht gleich kocht, sondern noch zwei bis drei Tage frisch halten will, sollte ihn in feuchte Küchentücher wickeln und in den Kühlschrank stellen. Das hält ihn frisch.

Statistik

Welche Beilagen bevorzugen die Deutschen aber am liebsten zum Spargel?

Am liebsten Sauce Hollandaise

Laut Statista ist die bevorzugte Beilage zum Spargel in Deutschland die Sauce Hollandaise. Insgesamt 67 Prozent essen das Gemüse am liebsten damit.

Kartoffeln und Kochschinken

59 Prozent der Befragten essen ihren Spargel am liebsten mit Kartoffeln, 33 Prozent mit Kochschinken.

Spargelsuppe

Die Suppe kommt mit 21 Prozent auf Platz 6 – nach Kartoffeln, Kochschinken, Schnitzel und Butter.

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Das passende Getränk

Zum Steak trinkt man Rotwein, zum Fisch Weißwein – und zum Spargel?

Das passende Getränk

Der passende Wein hängt hier ganz von der Zubereitung des Spargels und deren Zutaten ab. Mit was man jedoch selten etwas falsch macht, ist ein trockener frischer Weißwein.