Im Rennen um die Nachfolge der Avocado ist die Edamame-Bohne ganz vorne mit dabei. Während Soja seine eigenen Nachhaltigkeitsprobleme hat, haben diese grünen Sojabohnen einen relativ geringen Wasser- und Kohlenstoff-Fußabdruck, vor allem, wenn Sie in der Lage sind, lokal zu kaufen. Vermeiden Sie generell Edamame-Bohnen aus Brasilien, wo die Abholzung der Wälder ein Problem ist.

Edamame-Bohnen können es mit der Avocado in Bezug auf die leuchtend grüne Farbe und die cremige Textur aufnehmen und enthalten viel weniger gesättigte Fette. Aufgepeppt mit Olivenöl, Knoblauch und Tahini ist die vitaminreiche Bohne ein köstlicher Toastbelag.

Favabohnen (oder Saubohnen) sind ein weiterer leuchtend grüner Ersatz für Avocados, der in Guacamole und anderen herzhaften Leckerbissen erfolgreich eingesetzt werden kann. Die Bohnen enthalten viel Eiweiß, sind reich an Nährstoffen und enthalten wenig Fett.

Avocado auf Toast ist so was von out. Blanchierte Favabohnen, die mit Koriander, Olivenöl, Chili, roten Zwiebeln und Zitrusschalen püriert werden, sind der neue Brunch-Leckerbissen auf Instagram. Für eine cremigere Textur einfach in einem Mixer pürieren.

Wenn Sie bisher nur Pesto aus dem Glas kannten, werden Sie jetzt ein kulinarisches Erwachen haben. Frisches Pesto aus Basilikum und Pinienkernen, vermischt mit Parmesan, Knoblauch, Zitrone und nativem Olivenöl extra, ist leuchtend grün und cremig, mit der herben Note der Zitrone und dem Umami-Kick des starken Käses.

Das Schöne an Pesto ist, dass es sich mit verschiedenen Zutaten zubereiten lässt. Greifen Sie zu Bärlauch, wenn er gerade Saison hat, um eine geschmacksintensive Paste zu kreieren, die antibakterielle, entzündungshemmende Eigenschaften hat und gut fürs Herz ist. In Kombination mit dem Magnesium, Eisen, den Antioxidantien, dem Zink und dem Eiweiß aus den Pinienkernen ist dieses Pesto ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen.

Je nach den verwendeten Zutaten erhält das Pesto ein anderes Geschmacksprofil. Für einen milderen, etwas cremigen Geschmack tauschen Sie das Basilikum oder den Bärlauch gegen Lauch aus der Region aus. Und die Pinienkerne können gegen Walnüsse ausgetauscht werden.

Wie Avocado enthält Spargel den Gehirnnährstoff Lutein, der auch die Sehkraft fördert. Blanchierter Spargel kann die Avocado in einem Dip ersetzen oder mit einem pochierten Ei auf einer dicken Scheibe Toast belegt werden.

Seidentofu ist reich an Proteinen und fettarm und hat eine cremige Konsistenz, die Avocado in Smoothies und Nudelsoßen ersetzen kann. Wenn man Edamame oder Favabohnen hinzufügt, erhält man den wichtigen Schuss Grün. Achten Sie nur darauf, dass Sie eine nachhaltige Tofu-Marke wählen, wenn Ihnen der Umweltschutz am Herzen liegt.

Mit ihrer leuchtenden Farbe, ihrem unverwechselbaren Geschmack und ihrem hohen Nährstoffgehalt sind Pistazien ein guter Ersatz für Avocados. Wie Avocados sind sie reich an Ballaststoffen, Mineralien und gesunden Fetten und haben den höchsten Luteingehalt aller Nüsse.

Im Mixer mit cremigem Ricotta, Knoblauch und etwas Olivenöl püriert, ergeben Pistazien einen köstlichen Dip, der gut auf Toast oder zu Nachos als Alternative zu Guacamole passt.

Auf der Suche nach dem perfekten Avocado-Ersatz lohnt es sich, mit den Zutaten herumzuspielen. Ein paar säuerliche Stachelbeeren können einer selbstgemachten Pistazienbutter hinzugefügt werden, um einer Guacamole eine gewisse Spritzigkeit zu verleihen.

Ganz gleich, ob Sie Ihre "Mock Guac" mit Favabohnen, Edamame, Pistazien oder Erbsen zubereiten, Sie werden die üblichen Guacamole-Grundlagen beibehalten wollen. Wenn Sie sie normalerweise mit Koriander, Chili, Limette und Tomate anreichern, sind diese Zutaten ein überzeugender Ersatz.

Der neutrale Geschmack und die cremige Textur der Avocado sorgen dafür, dass sie sowohl in Süßspeisen und Smoothies als auch in herzhaften Gerichten ein Erfolg ist. Ein ähnliches Gefühl vermittelt eine zerdrückte Banane auf Toast oder eine Mischung der Frucht mit Pistazien und Kokosmilch für einen köstlich cremigen Smoothie.

Nüsse und Samen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen, Nährstoffen und herzgesunden Fetten und sind genau das Richtige für alle, die den schnellen Gesundheitsschub von Avocados vermissen. Für die meisten Nuss- und Samenbutter braucht man nur ein oder zwei Zutaten. Alles, was Sie brauchen, ist ein guter Mixer!

Viele gesundheitsbewusste Esser lieben Avocados wegen ihrer cholesterinregulierenden einfach ungesättigten Fette. Die Zugabe von nativem Olivenöl extra zu Ihrer Ernährung kann ähnliche Vorteile für die Aufrechterhaltung eines gesunden Blutflusses bieten.

Zugegeben, es sieht nicht sehr nach Avocado aus, aber Kürbis- oder Butternusskürbispüree hat eine ähnliche Textur. Wenn Sie auf der Suche nach einem Ersatz sind, der Ihren kulinarischen Kreationen einen mild-süßen Geschmack verleiht, ist Kürbis eine wahre Wunderzutat.

Die bescheidene Zucchini ist so etwas wie ein Lebensmittel-Superheld. Eltern schmuggeln sie in Kuchen und Muffins, um Kindern eine Dosis Vitamine zu geben, sie wird als Alternative zu Nudeln verwendet, und jetzt kommt sie als Guacamole-Zutat ins Spiel. Mischen Sie sie mit Ihren üblichen Guacamole-Zutaten, um eine kalorienärmere, nachhaltige Version des beliebten Dips zu erhalten.

Mit einem zitrusfruchtigen, knoblauchhaltigen Fava-Edamame-Hummus als Grünzeug können Sie Ihr Toastbrot stilvoll zubereiten. Sie werden das Fehlen der Avocado kaum bemerken!

Avocado taucht regelmäßig in leckeren Poké-Bowls auf, aber man kann sie austauschen, ohne dass das Gericht zu viel an Geschmack oder Nährwert verliert. Wenn man Samen, blanchierten Spinat und viel knackiges, frisches Gemüse hinzufügt, erhält man ein sättigendes Gericht.

Wenn Sie Ihre Poké-Bowls normalerweise selbst zubereiten, probieren Sie verschiedene Zutaten aus, um zu sehen, was anstelle der Avocado am besten funktioniert. Geräucherter Tofu ist übrigens eine leckere vegane Alternative. 

Die fett- und kalorienarmen Pilze sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Proteine und Antioxidantien und haben eine cremige Textur, wenn sie gekocht und püriert werden. Fügen Sie etwas kräftigen Blauschimmelkäse und gekochten Lauch hinzu, um eine umamihaltige Pastete zu erhalten, die hervorragend auf Toast schmeckt.

Die ernährungsphysiologischen Vorteile von Spinat sind gut dokumentiert, und wie Avocado ist dieses Blattgrün ein perfekter Begleiter zu Eiern. Mit etwas Zitrone sautiert und mit einem perfekt pochierten Ei auf Vollkorntoast serviert, ist er ein gesundes und leckeres Frühstück.

Spinat ist an sich schon überraschend cremig, aber wenn man etwas Weichkäse oder Seidentofu hinzufügt, erhält man eine Pastete, die es in puncto Cremigkeit mit Avocado aufnehmen kann. Nach Belieben würzen, und fertig ist eine gesunde Pastete, die viel leckerer ist als ein Spinat-Smoothie.

Cremige Pilze können das Gefühl von Avocado imitieren und bringen eine ganze Reihe von Ernährungsvorteilen auf den Tisch. Fügen Sie bei der Zubereitung von Pilzpastete einen Spritzer Olivenöl hinzu, um die einfach ungesättigten Fette der Avocado zu ersetzen.

Was ist leuchtend grün, lecker und voller Nährstoffe? Ja, Avocado, aber auch Erbsen! Erbsen sind reich an Vitamin C und E, Zink und Antioxidantien und können mit Knoblauch, Olivenöl und frischer Minze zu einer köstlichen, fotogenen Alternative zu Avocado-Toast verarbeitet werden.

Wenn Sie frische Erbsen haben, großartig. Aber billige Tiefkühlerbsen können genauso gut funktionieren. Sie sind auch überraschend erfolgreich als Alternative zur Avocado in Guacamole.

Hummus ist ein guter Ersatz für Guacamole, wenn es um Dips geht, aber Bohnen bieten eine cremigere Textur als Kichererbsen. Fügen Sie Knoblauch, Leinsamen und Paprika oder Chili hinzu, um den Nährstoff- und Geschmacksgehalt zu erhöhen.

Wenn Guac die erste Wahl zum Dippen ist, ist es vielleicht an der Zeit, etwas Neues zu probieren. Spinat-Weichkäse-Dip, würzige Salsa und Kürbis-Hummus sind allesamt leckere Begleiter zu Nachos für eine Party oder einen Kinobesuch.

Wenn Sie es etwas ausgefallener haben möchten, können Sie auch Artischockenherzen hinzufügen. Mit Parmesan, Weichkäse, viel Knoblauch und einem Schuss Mayo oder saurer Sahne ist dies ein garantierter Publikumsliebling.

Quellen: (The Guardian) (MindBodyGreen) (HEALable)

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