Sowohl gekochte als auch rohe Lebensmittel haben gesundheitliche Vorteile. Es kommt wirklich auf das jeweilige Lebensmittel an. Das Kochen von Lebensmitteln kann einige Enzyme zerstören und einige Nährstoffe beeinträchtigen. Wenn Sie einige Lebensmittel roh verzehren, bleiben ihre Nährstoffe erhalten. Andererseits kann das Kochen die Verdaulichkeit und die Verfügbarkeit einiger Nährstoffe erhöhen und schädliche Verbindungen und Bakterien zerstören.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das eine nicht unbedingt besser ist als das andere. Es ist jedoch keine schlechte Idee, Rohkost in Ihre Ernährung aufzunehmen. Sie sind vollgepackt mit gesundheitlichen Vorteilen, die Sie verlieren würden, wenn Sie sie kochen.

Zwiebeln sind reich an Antioxidantien. Wenn Zwiebeln erhitzt werden, verringert sich der Nutzen der krebsschützenden Phytochemikalien.

Die Schwefelverbindungen in rohen Zwiebeln können auch zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen, indem sie die Insulinproduktion fördern und den Abbau von Blutgerinnseln unterstützen.

Bei Gurken kommt es auf die frische, knackige und knusprige Konsistenz an. Das Kochen beeinträchtigt nicht nur ihre Konsistenz, sondern verringert auch ihren Nährstoffgehalt.

Brunnenkresse enthält eine Reihe von Enzymen, die durch Hitzeeinwirkung geschädigt werden. Durch den Verzehr von roher Brunnenkresse bleiben die sekundären Pflanzenstoffe (Anti-Krebs-Verbindungen) erhalten.

Seetang ist reich an Jod, Magnesium, Eisen und Kalzium. Das Kochen kann seinen Nährwert mindern.

Eine 2011 im Thyroid Research Journal veröffentlichte Studie ergab, dass das Kochen von Seetang bis zu 90 % seines Jodgehalts reduziert.

Mineralien und Ballaststoffe in Avocados können beim Kochen verloren gehen. Dennoch können Avocados gekocht werden (auch wenn Sie sie vielleicht lieber roh essen).

Sie haben nicht nur einen hohen Nährwert, sondern sind auch köstlich und vielseitig. Man isst sie am besten frisch, gefroren oder getrocknet.

Olivenöl ist reich an Vitamin E und Antioxidantien, die durch Hitze beeinträchtigt werden können. Es ist jedoch unbedenklich, mit Olivenöl zu kochen.

Sie sind kalorienarm und reich an Vitamin B6, Vitamin E, Magnesium und vor allem Vitamin C.

Rote Paprikaschoten sollten roh verzehrt werden, da sie durch das Kochen ihre Nährstoffe, insbesondere die Vitamine B und C, stark reduzieren.

Sauerkraut und andere fermentierte Lebensmittel sind gut für Ihre Darmbakterien. Hitze hingegen tötet die guten Bakterien ab.

Nüsse sind sehr nährstoffreiche Lebensmittel. Sie können geröstet gegessen werden, aber wenn Sie sie roh verzehren, verlieren Sie nicht so viel Vitamin E und Antioxidantien sowie Magnesium und Eisen.

Brokkoli gehört zu den Lebensmitteln, an denen sich die Geister scheiden, wenn es darum geht, wie sie verzehrt werden sollten. Durch Kochen kann der Gehalt an krebsbekämpfenden Verbindungen, den so genannten Glucosinolaten, erhöht und die Verdauung erleichtert werden.

Aber auch roh verzehrt kann er durchaus von Vorteil sein. Tatsächlich kann roher Brokkoli bis zu 10 Mal mehr Sulforaphan (ein Anti-Karzinogen) enthalten als gekochter Brokkoli.

Knoblauch enthält eine Vielzahl von Antioxidantien und Schwefelverbindungen, die nachweislich eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen haben. Durch das Kochen können diese antikarzinogenen Schwefelverbindungen zerstört werden.

Zitronen sind reich an Vitamin C und Ballaststoffen, also an Nährstoffen, die durch Hitze beeinträchtigt werden können.

Beim Verzehr von Sellerie geht es vor allem um die Knackigkeit, oder? Warum sollten Sie ihn also überhaupt kochen? Außerdem wird dadurch sein Gehalt an phenolischen Antioxidantien verringert.

Rohe Kokosnuss schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch gut für Sie. Kokosnusswasser ist auch eine natürliche Quelle für Elektrolyte. Damit kann man wirklich nichts falsch machen.

Sprossen sind reich an Phytonährstoffen und Chlorophyll. Durch das Kochen kann der Gehalt an Vitamin C und B beeinträchtigt werden. Der Verzehr einiger roher Sprossen wird jedoch für Schwangere nicht empfohlen. Denn in die Samen können krankheitserregende Bakterien eindringen.

Tomaten sind großartig, sowohl roh als auch gekocht. Durch das Kochen wird die Verfügbarkeit des Antioxidans Lycopin erhöht. Wenn Sie jedoch mehr Vitamin C zu sich nehmen wollen, sollten Sie sie roh essen.

Das Kochen von Rettich kann helfen, seinen starken Geschmack zu neutralisieren und Magen-Darm-Probleme zu verringern, aber es beeinträchtigt auch den Vitamin- und Mineralstoffgehalt.

Dieses Blattgemüse enthält die Vitamine C und E, Ballaststoffe sowie Eisen, Kalium und Magnesium. Hitzeeinwirkung kann diese jedoch beeinträchtigen.

Rote Bete ist reich an Vitaminen und eine hervorragende Quelle für Folsäure und Antioxidantien und erhöht die Konzentration von Stickstoffmonoxid (NO). Das Kochen kann die Wirksamkeit dieser Eigenschaften verringern.

Wildreis ist eigentlich ein Gras und kann roh gegessen werden, nachdem er einige Tage lang in Wasser eingeweicht wurde. Er ist eine gute Quelle für Alpha-Liponsäure (ALA), also probieren Sie ihn aus.

Grünkohl enthält viel Vitamin C und wird am besten roh verzehrt, um seine Nährstoffe zu erhalten.

Quellen: (Healthline) (Insider) (Prevention) (Boldsky) (Le Cordon Bleu)

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Das Kochen kann die Aufnahme von Betacarotin fördern, das dann in Vitamin A umgewandelt wird. Der Verzehr von rohen Karotten ist aber dennoch von Vorteil.