Der fleischlose Burger ist mit Sicherheit einer der größten Foodtrends der letzten Jahre, vor allem mit den erreichten Fortschritten bei laborproduziertem Fleisch, und die Vorteile sind einfach zu großartig, um ignoriert zu werden.
McDonald's, berüchtigt für seine Fleischskandale in der Vergangenheit, springt jetzt auf den Zug der pflanzlichen Fleischalternativen auf. Sie entwickelten die McPlant-Produktlinie, zu der ein Burger und vermutlich auch eine pflanzliche Hühnchen-Alternative und Frühstückssandwiches gehören sollen. Der Burger wurde zusammen mit Beyond Meat entwickelt, außerdem schließt sich der Fast-Food-Riese mit diversen anderen Unternehmen mit pflanzlichen Fleischalternativen zusammen.
Steht uns also ein allgemeiner Wandel der Ernährung bevor? Wird falsches Fleisch die landwirtschaftliche Tierhaltung zu Fall bringen? Klicken Sie sich durch diese Galerie, um herauszufinden, wie die Fleischalternativen den Markt übernehmen.
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Beyond Meat
Dieser in Los Angeles sitzender Produzent von
pflanzlichem Fleischersatz erobert die Welt dieser Tage im Sturm.
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Eine kultähnliche Anhängerschaft
Der Marktwert liegt Berichten zufolge bei über 8 Milliarden US-Dollar. Kein Wunder also, dass die Menschen hungrig nach dem Burger sind.
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Warum das plötzliche Interesse?
Pflanzenbasierte Burger gibt es schon seit einer ganzen Weile, aber erst die Eröffnung von Impossible Foods und Beyond Meat hat zu einem wahren Hype geführt.
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Für wen sind sie?
Wer einen genauen Blick auf die Verpackung wirft, stellt fest, dass nirgendwo "vegan" steht und dafür die "fleischige" Qualität betont wird. Das liegt daran, dass das Produkt Fleischesser ansprechen soll.
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Eine Brücke bauen
Beyond Meat versucht sogar, Lebensmittelläden dazu zu überreden, ihre Produkte direkt in den Gang mit den echten Fleischwaren zu platzieren, um noch eher Fleischesser anzulocken.
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Sie holen Fastfood mit an Bord
Impossible Food schloss sich mit Burger King zusammen, um in den USA eine pflanzliche Version des berühmten Whoppers zu kreieren.
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Die Strategie
Partnerschaften mit Ketten wie Carls Jr. und White Castle haben ein Ziel: Pflanzliche Alternativen da zu verkaufen, wo Fleischesser normalerweise essen und einkaufen.
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McDonald's ist ein großer Erfolg
Die riesige Kette ist ein Vorbild auf dem Weg in Richtung pflanzliches Fleisch. Ihr Beispiel könnte den Wandel deutlich beschleunigen.
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Es funktioniert
In der ersten Hälfte des Jahres 2018 waren 93 % der Kunden, die Produkte von Beyond Meat in einem Kroger-Supermarkt kauften, Fleischesser.
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Es funktioniert
Von denen, die bei Burger King den Impossible Burger aßen, sagte ebenfalls 70 %, dass sie normalerweise Fleisch essen würden.
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Wie entsteht der fleischige Geschmack?
Impossible Foods nutzt Häm, das normalerweise in Hämoglobin (hier aus Sojabohnen extrahiert) gefunden wird, um den blutähnlichen Geschmack zu erreichen.
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Zählt es als Fleisch?
Obwohl die Produkte aussehen und schmecken wie echtes Fleisch, weigern viele sich, es auch so zu nennen. Veganer haben allerdings kein Problem damit.
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Farmer machen sich Sorgen
Die Fleischindustrie fürchtet, dass unechtes Fleisch (ganz besonders kultiviertes Fleisch, zu dem wir später noch kommen) ihre Lebensgrundlage zerstören wird, vor allem, sobald es günstiger ist als das Original.
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Regierungshilfe
In Großbritannien hat sich das Lebensmittelministerium auf die Seite der Farmer gestellt und will es Fleischalternativen erschweren, das Wort "Fleisch" zu gebrauchen. Aber kultiviertes Fleisch, reines Fleisch oder künstliches Fleisch – wie auch immer man es bezeichnen will – es wird nicht mehr so schnell verschwinden.
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Reden wir über Gesundheit
Vegane und Vegetarische Optionen sind traditionell gesünder und das trifft auch auf künstliches Fleisch zu. Es ist immer noch besser als echtes Fleisch.
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Ernährung
Diejenigen, die natürliche Nahrungsmittel bevorzugen, werden von der lange Liste an Inhaltsstoffen, die in pflanzlichem Fleisch enthalten ist, hingegen nicht sonderlich begeistert sein.
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Kann es sich durchsetzen?
Analysten sagen voraus, dass sich Fleischalternativen bis 2040 so rapide entwickelt haben werden, dass 60 % des weltweiten Fleischs nicht mehr von normalen Tieren kommen wird.
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Steigende Nahrungsmittelnachfrage
Laut dem World Economic Forum wird die Menge an Lebensmitteln, die wir aktuell anbauen, 2050 nur noch die Hälfte der Weltbevölkerung (bis dahin laut Vorhersagen rund 9,8 Milliarden Menschen) versorgen. Bis dahin wird sich die Nachfrage nach tierischen Produkten um bis zu 70 % gesteigert haben.
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Die Welt kann bei diesem Tempo nicht mithalten
Wenn genug Nahrung produziert werden soll, brauchen wir mehr Land für Getreide und Viehbestand. Der Klimawandel wird die benötigten Ressourcen jedoch eher verknappen. Landwirte werden aus weniger mehr zaubern müssen.
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Und hier kommt pflanzliches Fleisch ins Spiel
Der pflanzliche Burger von Beyond Meat hat im Vergleich zu einem Viertel-Pfund-Burger aus echtem Rindfleisch 99 % weniger Auswirkungen auf die Wasserknappheit, benötigt 93% weniger Land, 46 % weniger Energie und stößt 90 % weniger Treibhausgase aus.
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Das einzige Hindernis?
In den USA kostet ein Viertelpfund pflanzliches Fleisch immer noch rund 2 Dollar mehr als echtes Fleisch. In einer Welt, in der Menschen erst noch überzeugt werden müssen, vegetarisch zu leben, ist das ein großes Hindernis.
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Die Erfahrung, die Nährwerte und die Kosten müssen stimmen
Wenn all diese Dinge zusammenpassen, also Geschmack und Nährwerte, Umwelteinfluss und Erschwinglichkeit, warum sollte die Menschheit dann nicht auf das echte Fleisch verzichten wollen?
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In zwei Jahrzehnten könnten unsere Teller ganz anders aussehen
Es gibt nicht nur pflanzliche Alternativen für Rindfleisch, sondern auch für Schweinefleisch, Lammfleisch, Hühnchenfleisch, Fisch und jede andere Art von Fleisch.
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Die nächste Grenze?
In einem Labor gezüchtetes Fleisch könnte laut einem Bericht von AT Kearney bereits 2040 pflanzliche Alternativen wie Beyond Meat und Impossible Foods überholen.
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Wie der Burger aus der Petrischale entstand
Fleisch aus Laboranbau gab es kürzlich erst durch Fortschritte in der Zellkultivierung, angeführt von Mark Post, einem Gefäßbiologen. Er schuf einen Burger, indem er im Wesentlichen rund 20.000 Proteinstränge zusammenstrickte, die aus Rinderstammzellen kultiviert worden waren.
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Der Prozess
Einfach ausgedrückt werden Stammzellen aus dem Muskel eines Tieres entnommen und in eine nährstoffreiche Brühe gegeben, in der sie sich vermehren und zu Muskelfasern wachsen. Also, es ist echtes Fleisch, das aber ohne die Tierschlachtung auskommt.
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Ebenfalls umweltfreundlich
Neben der Reduzierung der Treibhausgasemissionen um
74-87% wird
berichtet, dass für die Produktion von einer Milliarde Viertelpfünder-Burgern 1,2 Millionen Kühe drei Jahre lang auf 8.600 Quadratkilometern Land leben und diese anschließend getötet werden müssen. Die gleiche Anzahl von kultivierten Burgern würde Muskelstammzellen einer einzigen lebenden Kuh benötigen und nur ungefähr anderthalb Monate brauchen, um zu wachsen.
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Es gibt es noch nicht, aber es wird vermutlich den Markt übernehmen
Der erste im Labor hergestellte Burger, der 2013 hergestellt wurde, kostete rund 325.000 US-Dollar. Innerhalb von nur zwei Jahren war der Preis auf 8,15 US-Dollar gesunken, und
Future Meat Technologies sagte, die Kosten könnten bis 2020 auf unter 4,50 US-Dollar pro Pfund (453 g) sinken.
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Die Fakten bleiben
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Steigender Marktwert
Seit dem Börsengang Anfang Mai 2019 ist die Aktie von Beyond Meat gegenüber dem Startwert von 25 US-Dollar um mehr als 475% gestiegen, berichtet CNN
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Die Mission
Pat Brown, CEO und Gründer von Impossible Foods, sagt, ihre Mission sei es, "bis 2035 das Tier komplett als Nahrungsmitteltechnologie ersetzt zu haben".
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Die Menschen müssen sich nicht umgewöhnen
Wissenschaftler konzentrierten sich darauf, den Menschen das Gefühl zu geben, sie würden weiterhin Fleisch essen. Sie wollten ein Produkt entwickeln, das dieselben Sinneseindrücke erweckt und auch beim Kochen aussieht, wie echtes Fleisch.
