Farbenfrohe und köstliche vegane Gerichte

Vegane Küche sind alles andere als langweilig!

29/08/24 | StarsInsider

Genuss Rezepte

Wer hat gesagt, vegane Küche sei langweilig und geschmacklos? Viele der Zutaten, die typischerweise in der veganen Gastronomie zu finden sind, sind farbenfroh, kräftig und natürlich: super lecker und gesund.

Klicken Sie sich durch die Galerie und entdecken Sie eine Liste mit veganen Gerichten, die Ihnen garantiert das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen werden. Gleichzeitig erfahren Sie mehr darüber, wie man eine leckere Mahlzeit zubereitet, die frei von Tier- und Milchprodukten ist.

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Salat mit Chiasamen

Chiasamen geben jedem Salat ein wenig Biss. Außerdem sind sie voller Nährstoffe.

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Kichererbseneintopf mit Gemüse

Kichererbsen sind voller Eiweiß und eine großartige Kohlenhydrat- und Ballaststoffquelle – eine Zutat, die in jedem veganen Haushalt zu finden sein sollte.

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Mexikanische Suppe mit Tomaten, Bohnen und Paprika

Diese herzhafte und wärmende Suppe aus Mexiko wird mit Bohnen und Mais garniert und mit Chili und Kreuzkümmel gewürzt.

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Frischer Salat

Ein Salat ist immer ein gesundes und vollwertiges Gericht. Und er muss nicht langweilig sein! Er kann etwa Meerrettich, Tomaten, Zwiebeln, Salat und viele andere knackige Gemüsesorten enthalten.

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Quinoasalat mit roter Beete und Spinat

Aber warum werden Sie nicht kreativ und bereiten den nächsten Salat mit Quinoa als Basiszutat zu?

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Gesunde vegane Schale

Mischen Sie Avocado, Süßkartoffeln, Tomaten, Spinat und Kichererbsen und schon haben Sie ein leckeres Superfood-Mahl zubereitet.

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Wintersalat

Salate können das ganze Jahr über ein Genuss sein. Aber wenn die Nächte länger werden und die Temperatur sinkt, bereiten Sie diese Kreation aus Quinoa, Avocado, Blutorange und Granatapfel mit Bulgur und Haselnuss zu.

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Und den Wein nicht vergessen

Geben Sie einen Schuss Rot- oder Weißwein in eine Schüssel mit gedünstetem Brokkoli und Kichererbsen und bestreuen Sie alles mit gehackten Mandeln und Koriander.

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Gegrilltes Gemüse

Wenn Sie das Gemüse grillen, erhalten Sie mehr der Nährstoffe und verstärken zudem den Geschmack. Und natürlich benötigen Sie so bei der Zubereitung nicht das Fett, das Sie sonst verwenden würden.

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Kürbissalat

Kürbis ist nicht nur Dekoration an Halloween. Sie können diese nährstoffreiche Frucht in allen möglichen Rezepten verwenden!

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Die Tropen nach Hause holen

Viele exotische Lebensmittel können in einfache Gerichte wie das hier abgebildete eingearbeitet werden. Hier sind etwa grüne Falafel, Quinoa, Butternusskürbis, Tomaten, Avocado, Rote-Bete-Hummus, junges Blattgemüse und Tahini-Sauce verwendet worden.

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Gebratene Pilze

Kein Cholesterin, kein Gluten und fettarm, mit wenig Zucker, Natrium und Kalorien. Pilze sind eine köstlich gesunde vegane Nahrungsquelle.

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Kürbissuppe

Kürbis ist wirklich so vielseitig. Kochen Sie beispielsweise eine cremige Suppe, bestreut mit knusprigen Croutons und Kürbiskernen.

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Sojasprossen

Sojasprossen sind lecker und vielseitig, außerdem sind sie voller Protein, Vitaminen, Mineralstoffen und Aminosäuren. Dieses großartige Grün wird oft unter Salate gemischt, kann aber auch wunderbar angebraten werden.

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Eine vegane Detox-Diät?

Sogar Veganer können von einer gelegentlichen Detox-Kur profitieren. Stellen Sie einen Ernährungsplan zusammen, der jede Menge Ballaststoffe und Antioxidantien enthält, machen Sie dies aber nicht länger als zehn Tage.

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Die Küche des Fernen Ostens

Vegane Frühlingsrollen mit Quinoa, Sprossen und thailändischer Erdnusssauce.

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Obst und Gemüse

Ein Salat mit Apfel, Walnuss und Spinat – eine klassische Kombination.

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Reisgerichte

Zu den veganen Proteinquellen gehört auch Reis. Hier ist etwa eine herzhafte Schale mit Wildreis, geröstetem Kürbis und Rotkohl.

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Geröstetes Gemüse

Alle möglichen Gemüsesorten können gemeinsam gebacken werden, um ein köstliches Gericht zu zaubern. Wurzelgemüse (Beete, Kartoffeln, Karotten) brauchen im Ofen etwa 30–40 Minuten, um gar zu werden.

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Super-Salat

Sie wollen abnehmen, aber trotzdem nicht immer das Gleiche essen? Grünkohl und geröstete Jamswurzel, in einen frischen Avocadosalat gemischt, ist nur eine der unzähligen Möglichkeiten dafür.

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Gesundes Frühstück

Ein beliebtes veganes Frühstück ist Haferbrei mit Spirulina, bestreut mit Brombeeren und Himbeeren.

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Möhrensuppe

Möhrensuppe. Solch ein einfaches Gericht, das viel zu wenig Aufmerksamkeit bekommt. Auch hier sorgt Kokosmilch für die wunderbar cremige Konsistenz.

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Die Küche des Nahen Ostens

Tabbouleh, ein Salatgericht aus dem Libanon und Syrien, kann mit Tomaten, Gurke, Couscous, Minze, Granatapfel und anderen Zutaten gezaubert werden.

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Fleischloser Burger

Das vegane Equivalent von Fast Food ist dieser unfassbare Burger aus Quinoa, Aubergine, Spinat und Kicherebsen.

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Nordafrikanischer Geschmack

Couscous, ein essentieller Bestandteil der nordafrikanischen Küche, ist günstig, schnell zubereitet, sättigend und passt zu diversen Gemüsesorten. Das Gericht auf dem Foto ist mit Tomaten und Basilikum zubereitet.

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Go Green

Grünes Blattgemüse steht ganz oben auf jeder Liste mit Superfoods. Zur einer veganen Ernährung gehören sie alle: Grünkohl, Spinat und viel mehr. Sie sind nicht nur als Garnitur hübsch, dieses Blattgrün ist auch unglaublich gesund!

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Im Süden Amerikas

Sie sollten dieses Gericht unbedingt ausprobieren: Mexikanischer Quinoa-Salat. Das Dressing ist das Besondere: Kreuzkümmel, Chilipulver, geräucherte Paprika und Apfelessig, um nur ein paar der wichtigen Zutaten zu nennen.

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Nudelige Angelegenheit

Ein Nudelsalat ist ein farbenfrohes und geschmackvolles Gericht. Wenn man das Ganze mit Basilikum garniert, freuen sich die Geschmacksnerven wirklich.

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Sich an den Tofu wagen

Tofu, gemacht aus Sojabohnen, ist ein unglaublich vielseitiges Nahrungsmittel, das häufig in veganen Gerichten verwendet wird. Diese beiden Salatteller wurden mit Tofu, Kichererbsen, Rucola und schwarzen Oliven zubereitet.

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Indischer Einfluss

Aloo Gobi, ein beliebtes Gericht auf dem indischen Subkontinent, wird mit gebratenem Blumenkohl, Kartoffeln und milden Gewürzen zubereitet. Ein veganes Highlight!

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Sommerspezialität

Gazpacho ist ein Klassiker der spanischen Küche. Hierbei handelt es sich um eine kalte Suppe aus roh püriertem Gemüse. Mit Petersilie oder anderen Kräutern garnieren.

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Ein Hauch Gourmet

Wenn es einen besonderen Anlass gibt, sollten Sie diesen vegetarischen Salat aus gebackenen Auberginen, Blattsalat, Tomaten und roten Zwiebeln zubereiten, garniert mit einem Dressing aus Olivenöl und ausgewählten Gewürzen.

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Der Fungi-Faktor

Da Pilze keine Tiere sind und auch nicht von Tieren produziert werden, sind sie vegan. Pilzrisotto kann also auch dem Speiseplan stehen bleiben.

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Osten trifft Westen

Ein einfacher mexikanischer Reis (arroz rojo) kann leicht mit Riceberry (einer Reisvariante aus Thailand) zubereitet werden. Man mischt einfach Tomaten und Mais unter und garniert alles mit Petersilie und einem Schuss Limettensaft.

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Rustikales Risotto

Dieses gebackene Kürbisrisotto mit Pilzen und Knoblauch, bestreut mit geraspeltem Tofu – köstlich!

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Vegane Brownies

Mandeln, Kakao und Kaffeekörner sind nur einige der Zutaten, die für die Zubereitung dieser weichen, auf der Zunge zergehenden Leckereien verwendet werden. Sie werden ohne Milchprodukte und Eier hergestellt.

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Rote Curry-Nudelsuppe

Es handelt sich um ein traditionales thailändisches Gericht, doch anstatt Hähnchen wird hier Tofu verwendet. Man braucht rote Nudeln, Baby-Brokkoli, Sojasprossen und frisches Basilikum.

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Ein Stück Pizza gewünscht?

Hausgemachte vegane Pizza mit frischen, organischen Pilzen und Paprika, gemacht aus Tofu, Mandelmilch und anderen, leckeren milchfreien Alternativen.

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Ein beliebtes Wurzelgemüse

Gebackene Süßkartoffeln mit Avocado, Chili-Salsa und Bohnen.

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Miso-Aubergine

Dieses herrliche kalorienarme Miso-Auberginengericht mit leckerem Umami-Geschmack ist mit Sesam und grünen Zwiebeln garniert.

Aufwärmen im Winter

Dieser frische Linseneintopf mit Sellerie, Tomaten, Kartoffeln, viel italienischer Würze, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch ist ein herzhafter Sattmacher für den Winter.

Süße Inspiration

Egal ob als Dessert oder als kleine Leckerei zwischendurch: Diese mit Walnüssen gefüllte Datteln sind einfach himmlisch.

Backen Sie den Kuchen

Traditioneller hausgemachter Karottenkuchen aus knackig-frischen Möhren, überzogen mit Kokosnuss- und Cashewglasur.

Lieblingscurry

In Indien ist es als Channa Masala bekannt und ein beliebtes vegetarisches Gericht. Probieren Sie dieses Kichererbsen-Curry mit einer Beilage aus Grünkohl, Spinat oder Brokkoli.

Probieren Sie es mal mit Tahini

Dieser Salat erhält seinen herrlichen Geschmack durch Linsen, Quinoa, Avocado, Gurke, frischen Salat, Kräuter und Kerne. Dazu gibt es eine Tahini-Sauce, eine traditionelle Garnierung aus dem Nahen Osten. Probieren Sie es!

Tex/Mex, vegan zubereitet

Diese lebhafte Tex-Mex-Salsa-Schale quillt über mit Mango, Paprika, Koriander und Zwiebeln. Dazu muss es natürlich die obligatorischen Tortilla-Chips geben.

Heiße Platte

Ein weiteres von indischen Rezepten inspiriertes Gericht ist dieses hier. Es besteht aus Spinat, Süßkartoffel und Dhal, einer typischen Linsensauce. Servieren Sie dazu ein gutes Glas Wein.

Tofumix

Tofu ist kalorienarm und nährstoffreich und ein wichtiges Grundnahrungsmittel in der veganen Küche. Es ist ein vielseitiger Fleischersatz, doch muss Tofu richtig zubereitet und gekocht werden, damit man von seinen gesunden Eigenschaften profitiert.

Kürbis-Gersten-Salat

Dieser farbenfrohe Salat ist voller guter Dinge. Er wird durch ein Dressing aus Balsamico-Essig, Dijon-Senf, Knoblauch und nativem Olivenöl noch extra aufgewertet.

Eine magische Beilage

Eine Beilage aus veganem Krautsalat passt zu jedem herzhaften Gericht. Wenn Sie ihn selbst zubereiten, ist die magische Zutat ein Esslöffel Ahornsirup.

Shepherd's Pie

Gefüllt mit Gemüse und herzhaften Linsen, bedeckt mit einer Schicht luftigem Süßkartoffelpüree – herrlich.

Burger King

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen veganen Burger zuzubereiten. Dieser hier wird mit Kichererbsen und Spinat gemacht.

Einfache Cracker

Manchmal braucht man nur einen kleinen Snack. Wenn Sie das nächste Mal Hunger haben, greifen Sie zu einem Cracker, der mit milch- und laktosefreiem veganem Frischkäseaufstrich aus Cashew- und Macadamianüssen überzogen ist. Streuen Sie frisch gehackten Schnittlauch und essbare Schnittlauchblüten darüber.

Veganes Vietnam

Machen Sie Ihre eigene Version des vietnamesischen Banh Mi, ein traditionelles Straßenessen, indem Sie das Fleisch durch marinierten Tofu ersetzen, aber das Gemüse beibehalten.

Spieße

Leicht zuzubereiten und noch leichter zu essen! Diese sommerlichen Gemüsespieße mit Aubergine und Cherrytomaten ergeben eine köstliche Beilage.

Veganer Falafelburger

Beeindrucken Sie Ihre Freunde und deren Gaumen, indem Sie den perfekten Falafel-Burger aus Kichererbsen, Avocadoscheiben und Gewürzen zubereiten, umhüllt von hausgemachten Burgerbrötchen.

Das ist kaum zu schlagen!

Eine vegane Variante des berühmten Borschtschs, einer sauren Suppe aus Osteuropa, die als eine der Hauptzutaten Rote Bete verwendet. Sie wird mit Petersilie statt mit dem üblichen Klumpen Sahne serviert.

Auch interessant: Diese Ernährungsformen haben den größten (und den kleinsten) CO2-Fußabdruck.

Smoothies

Sich milchfrei zu ernähren heißt nicht, dass man auf die Smoothies verzichten muss. Wie wäre es hiermit: Avocado und Chiasamen, gemischt mit Kokosmilch. Lecker!

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