Rohe Lebensmittel gewinnen an Nährstoffen, wenn sie fermentiert werden. Der Anteil an Vitaminen, Mineralien, guten Bakterien und lebenden Enzymen nimmt zu.

Fermentierte Lebensmittel bringen mehr "gute" Bakterien in den Körper. Diese sind auch bekannt als Probiotika. Diese können das Bakteriengleichgewicht wiederherstellen. Darum sind Probiotika auch so hervorragend für den Verdauungstrakt!

Es ist so beliebt, dass jedes Jahr koreanische Frauen freiwillig Kimchi für die Armen zubereiten. 2012 sollen sie rund 127.000 kg Kimchi zubereitet haben, das ist das Gewicht von 45 Elefanten!

Südkorea ist das Land mit einer der höchsten Lebenserwartungen – 82,6 Jahre. Es wird geschätzt, dass die Südkoreaner bis 2030 eine Lebenserwartung von 90 oder sogar noch mehr Jahren haben könnten!

Das liegt zum Teil an ihrer Ernährungsweise. Der durchschnittliche Südkoreaner isst eine große Menge an fermentierten Lebensmitteln und nur wenig Zucker, wenn man die Werte etwa mit der durchschnittlichen Ernährungsweise von Amerikanern vergleicht.

Es gab vor etwa 10 Millionen Jahren eine Zeit, in der Menschen und Primaten mehr Zeit auf dem Boden als in Bäumen verbrachten. Sie aßen vermehrt vergärte Früchte, die auf dem Boden lagen und die Evolution bevorzugte diejenigen, die diese Nahrungsmittel besser verdauen konnten.

Miso ist eine würzige Paste aus fermentierten Sojabohnen. Es ist ein wichtiger Bestandteil in der japanischen Küche, aber Pasten aus fermentierten Sojabohnen werden in ganz Asien verwendet.

Kombucha ist ein vergärter Tee, der vor allen in gesundheitsbewussten Kreisen beliebt ist. Es gab ihn schon vor über 2000 Jahren in China.

Getrockneter Kombucha wird aus mikrobieller Zellulose hergestellt. Es hat eine lederartige Textur, die tatsächlich so umgewandelt werden kann, das man damit nahtlose Kleidung herstellen kann!

Fermentierte Lebensmittel sind nicht die einzigen Produkte, die Sie in Ihre Ernährung einbauen sollten. Hier kommt eine Liste mit Superfoods und ihren gesundheitsfördernden Eigenschaften.

Quellen: (BBC GoodFoods) (HuffPost) (MIC) (New Atlas) (Smithsonian Magazine) (KitchenProject)

Es heißt, dass Goldsucher während des Kalifornischen Goldrausches im 19. Jahrhundert sich sehr sorgfältig um ihren Sauerteig kümmerten.

Kimchi und Kombucha gehören aktuell auf der ganzen Welt zu den Lebensmitteltrends in der Mainstreamkultur, aber Fermentation ist nichts Neues. Schon Jahrhunderte vor unserer Zeit und auf allen Kontinenten wurden hierdurch würzige, lange haltbare Delikatessen hergestellt.

Fermentation von frischen Lebensmitteln war ein cleverer Weg, um diese zu Zeiten, in denen es noch keinen Kühlschrank gab, haltbar zu machen. Dieser Prozess bringt eine ganze Reihe von gesundheitsfördernden Vorzügen mit sich, darunter eine verbesserte Verdauung und ein gestärktes Immunsystem. Es lässt sich nicht mehr herausfinden, ob unseren Vorfahren diese Vorteile bekannt waren, oder ob sie einfach nur erfinderisch waren, aber es gibt einen Grund, dass die Praxis der Fermentation in vielen Kulturen bis heute fortbesteht!

Klicken Sie sich durch die folgende Galerie und lernen Sie mehr über den Gärungsprozess und die vielen Besonderheiten.

Wenn Essen verdirbt, wird es von Bakterien zersetzt. Im Vergleich dazu profitieren vergärte Lebensmittel von den Bakterien – sie werden nicht schlecht durch den Prozess.