Kulinarische Begriffe, die jeder Foodie kennen sollte
Wenn Sie mit diesen Definitionen vertraut sind, können Sie sich in der kulinarischen Welt besser zurechtfinden
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Genuss Sprache
Sie müssen kein professioneller Koch sein, um ein richtiges Gourmet-Menü zuzubereiten. Wenn Sie nur ein paar Kochbegriffe kennen, die in Rezepten vorkommen, kann Ihnen das mehr Sicherheit in der Küche geben. Das Problem ist, dass die Sprache beliebter Kochbücher eine entmutigende Kombination aus unbekannten Zutaten und Kochbegriffen sein kann. Allerdings sind viele der im Kochjargon beschriebenen Techniken tatsächlich viel einfacher zu entschlüsseln, als man erwarten würde. Und wenn Sie diese Definitionen verstehen, können Sie Ihr Wissen über die Küche erheblich erweitern und das Essen, das Sie servieren, verbessern.
Hungrig geworden? Klicken Sie sich durch die Galerie und lernen Sie mehr über die kulinarischen Begriffe, die Sie kennen müssen!
![Al dente](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b603279a1.jpg)
Al dente
Al dente bedeutet aus dem Italienischen "für den Zahn (spürbar)". Mit diesem Begriff werden Nudeln und Gemüse bezeichnet, die weder zu knackig noch zu weich sind.
![Au gratin](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b6034ee81.jpg)
Au gratin
Gratin ist ein mit Semmelbröseln oder geriebenem Käse bestreutes Gericht, das dann goldbraun gebacken wird. Traditionell wird eine flache Auflaufform verwendet.
![Beträufeln](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b6021713e.jpg)
Beträufeln
Beim Begießen wird eine Flüssigkeit wie Brühe oder Butter auf das Essen beträufelt oder aufgetragen, während es kocht. Das sorgt für mehr Geschmack und verhindert das Austrocknen der Speisen.
![Blanchieren](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b6017f28f.jpg)
Blanchieren
Blanchierte Lebensmittel wurden kurz in kochendes Wasser getaucht, um sie teilweise zu garen. Oftmals werden blanchierte Lebensmittel sofort in eine Schüssel mit Eiswasser gegeben, um sie zu "schocken", wodurch der Garvorgang gestoppt wird.
![Kräutersträußchen oder Beutel](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b6003b735.jpg)
Kräutersträußchen oder Beutel
"Bouquet garni" oder Kräutersträußchen ist ein Bündel zusammengebundener Kräuter, das zum Würzen von Eintopf, Brühe oder Suppe verwendet wird. Zu den üblichen Kräutern gehören Petersilie, Rosmarin, Lorbeerblätter und Thymian.
![Schmoren](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b602a7e6b.jpg)
Schmoren
Beim Schmoren handelt es sich um das Anbraten von Fleisch oder Gemüse in Butter oder Öl, das dann bei schwacher Hitze in einem abgedeckten Topf langsam gegart wird.
![Sole](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5fde0ff2.jpg)
Sole
Sole ist eine Lösung aus Salz und Wasser. Das Pökeln von Fleisch oder Geflügel sorgt dafür, dass das gekochte Fleisch saftiger wird.
![Schmetterlingshuhn](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5fe014a4.jpg)
Schmetterlingshuhn
"Butterfly" (zu Deutsch: Schmetterling) ist eine Methode, bei der man Fleisch in der Mitte durchschneidet, ohne die Hälften vollständig zu trennen und das Fleisch dann so ausbreitet, dass es einem Schmetterling ähnelt. Diese Technik erleichtert das Füllen und ermöglicht ein schnelles und gleichmäßiges Garen des Fleisches.
![Charcuterie](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5eeea8a6.jpg)
Charcuterie
Dieses schicke französische Wort ist die Bezeichnung für die Zubereitung von gekochtem Fleisch, von Speck bis hin zu Wurstwaren und Wurst.
![Chiffonade](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5ed7c149.jpg)
Chiffonade
Chiffonade sind zerkleinerte oder fein geschnittene Gemüseblätter, die zum Garnieren eines Tellers oder einer Suppe verwendet werden.
![Pochieren](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5fc245a5.jpg)
Pochieren
Beim Kochen bedeutet das Pochieren von Speisen (normalerweise Eier), dass man sie in Wasser erhitzt, das knapp unter dem Siedepunkt gehalten wird. Der Vorgang dauert normalerweise länger als das Kochen oder Garen, führt aber zu einem zarteren Ergebnis.
![Ablöschen](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5fc28f05.jpg)
Ablöschen
Beim Ablöschen werden Essensreste in einer Pfanne mit einer Flüssigkeit wie Wein oder Essig aufgelöst, um eine Soße oder Bratensoße herzustellen.
![Emulgieren](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5fa014d9.jpg)
Emulgieren
Unter Emulgieren versteht man das Zusammenmischen von Flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht verbinden, wie etwa Öl und Essig.
![Flambieren](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5f9358c4.jpg)
Flambieren
Das französische Wort für "geflammt" oder "flammend" bedeutet Flambieren, wenn Alkohol wie Rum, Cognac oder Brandy in eine heiße Pfanne gegeben wird, um einen Flammenstoß zu erzeugen. Der rohe Geschmack des Alkohols wird verbrannt und hinterlässt einen süßen, subtilen Geschmack.
![Julienne](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5f980930.jpg)
Julienne
Julienne ist eine Technik, bei der Gemüse in streichholzgroße Streifen geschnitten wird.
![Sauerteig](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5f57c53a.jpg)
Sauerteig
Sauerteig dient dazu, dem Teig Gase hinzuzufügen, damit dieser beim Mixen oder Backen leichter wird und aufgeht. Beim Brotbacken können Sie Produkte mit Backtriebmitteln wie Hefe, Bier und Kefir verwenden.
![Mazerieren](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5f68d2e4.jpg)
Mazerieren
Beim Mazerieren werden Lebensmittel in Flüssigkeit und/oder Zucker getaucht, um sie zu zersetzen und weicher zu machen. Diese Technik wird häufig verwendet, um Obst mit Likör zu durchtränken.
![Zerstoßen](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5e362789.jpg)
Zerstoßen
Hierbei handelt es sich um eine Technik, die bei der Zubereitung bestimmter Cocktails verwendet wird. Dabei werden Früchte und Kräuter oft mit einem Stößel gegen den Rand eines Glases gedrückt, um ihren Saft freizusetzen.
![Glühwein](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5f520f39.jpg)
Glühwein
Glühwein ist ein Getränk (normalerweise Wein, Bier oder Apfelwein), das erhitzt wurde und mit mit Kräutern, Gewürzen und Früchten verfeinert wird.
![Garnierspritze](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5f275b08.jpg)
Garnierspritze
Das Spritzen wird oft beim Dessert- und Gebäckbacken verwendet und bedeutet, Lebensmittel mit dünnen Linien aus Sahne, Paste oder Zuckerguss zu dekorieren oder Muster darauf zu formen.
![Reduzieren](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5e2a5de8.jpg)
Reduzieren
Unter diesem Begriff versteht man das Kochen überschüssiger Flüssigkeit in einem Kochtopf, um das Volumen zu verringern. Dies geschieht durch den Prozess der Verdunstung.
![Rendern](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5f3d46e0.jpg)
Rendern
Beim Rendern wird das Fett bei schwacher Hitze aus dem Fleisch gegart.
![Mehlschwitze](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5eccd959.jpg)
Mehlschwitze
Mehlschwitze ist eine Mischung aus Mehl und Fett wie Butter, Schmalz oder Pflanzenöl, das bei schwacher Hitze gekocht wird, um Suppen und Soßen anzudicken.
![Sauté](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5e19bdd2.jpg)
Sauté
Bei dieser klassischen Methode werden Speisen schnell in einer Pfanne mit einer kleinen Menge Öl oder tierischem Fett bei mittlerer Hitze gegart.
![Einschneiden](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5ee2185b.jpg)
Einschneiden
Im kulinarischen Sinne bedeutet "einschneiden", mit einer Klinge oder einem scharfen Messer flache Schnitte in die Oberfläche von Lebensmitteln vorzunehmen. Das wird häufig beim Brotbacken verwendet.
![Umami](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5e1bc9c1.jpg)
Umami
Umami wird am häufigsten mit japanischer Küche und MSG (Mononatriumglutamat) in Verbindung gebracht und ist das fünfte Geschmackselement, das nicht durch süß, sauer, salzig und bitter abgedeckt wird.
![Köcheln](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5e255469.jpg)
Köcheln
Beim Köcheln geht es darum, Speisen bei schwacher Hitze zu garen und dabei kleine Bläschen an die Oberfläche eines Kochtopfs aufsteigen zu lassen.
![Geflügel binden](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5edca70a.jpg)
Geflügel binden
Wenn man Geflügel im Ofen garen will, sollte man es vorher binden. So verhindert man, dass das Geflügel auseinanderfällt. Weitere Vorteile: Die Keulen und Flügel verbrennen nicht und das Fleisch bleibt schön saftig.
![Reiben](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_6548b5f0d084a.jpg)
Reiben
Die Schale ist der aromatische äußerste Teil einer Zitrusschale, der abgestreift oder geschnitten wird, um Speisen zu würzen.
Quellen: (Was gibt es zum Abendessen?) (TreeHugger)
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![Kulinarische Begriffe, die jeder Foodie kennen sollte](https://media-manager.starsinsider.com/gallery/960/na_662682e1a7c3a.jpg)
Kulinarische Begriffe, die jeder Foodie kennen sollte
Sie müssen kein professioneller Koch sein, um ein richtiges Gourmet-Menü zuzubereiten. Wenn Sie nur ein paar Kochbegriffe kennen, die in Rezepten vorkommen, kann Ihnen das mehr Sicherheit in der Küche geben. Das Problem ist, dass die Sprache beliebter Kochbücher eine entmutigende Kombination aus unbekannten Zutaten und Kochbegriffen sein kann. Allerdings sind viele der im Kochjargon beschriebenen Techniken tatsächlich viel einfacher zu entschlüsseln, als man erwarten würde. Und wenn Sie diese Definitionen verstehen, können Sie Ihr Wissen über die Küche erheblich erweitern und das Essen, das Sie servieren, verbessern.
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