Wie schädlich sind verbrannte Lebensmittel?

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Wie schädlich sind verbrannte Lebensmittel?
Stars Insider

31/07/24 | StarsInsider

Genuss Verbranntes essen

Dass angebranntes Essen nicht die beste Wahl ist, wissen wir alle. Abgesehen davon, dass es nicht besonders gut schmeckt, haben Sie bestimmt schon mal davon gehört, dass der Verzehr von verkohlten Lebensmitteln gesundheitliche Folgen haben kann. Das am häufigsten genannte Risiko im Zusammenhang mit verbrannten Lebensmitteln ist, dass sie Krebs verursachen. Bislang sind jedoch noch weitere Untersuchungen erforderlich, um diese Annahme zu bestätigen. Wissenschaftler sind sich jedoch sicher: Angebrannte Lebensmittel sind auch aus anderen Gründen gesundheitschädlich.

Neugierig geworden? In dieser Galerie erfahren Sie alles rund um das Thema.

Alte Gewohnheiten
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Alte Gewohnheiten

Wenn Sie die Gewohnheit haben, die verbrannten Stücke von Ihrem Toast abzukratzen, liegt das wahrscheinlich daran, dass Ihre Eltern Ihnen das als Kind beigebracht haben.

An der Grenze zum Aberglauben
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An der Grenze zum Aberglauben

Wir alle haben einige Essgewohnheiten, die wir von unseren Eltern erlernt haben. Manche sind aber so absurd, dass man sie für Aberglauben halten könnte.

Die Wahrheit über verbranntes Essen
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Die Wahrheit über verbranntes Essen

Wenn es jedoch darum geht, angebrannte Essensreste zu entfernen, hatten Ihre Eltern vielleicht Recht.

Acrylamid
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Acrylamid

Im Jahr 2002 entdeckten Wissenschaftler der Universität Stockholm, dass sich beim Erhitzen bestimmter Lebensmittel – darunter Kartoffeln, Brot und Kekse – auf über 120 °C eine Substanz namens Acrylamid bildet. 

Gefährlich für den Menschen
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Gefährlich für den Menschen

Acrylamid gilt in mehrfacher Hinsicht als gefährlich. Erstens – und da sind sich die Wissenschaftler sicher – ist Acrylamid für den Menschen neurotoxisch.

Neurotoxizität
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Neurotoxizität

Dies bedeutet, dass der Verzehr von Acrylamid das Nervensystem negativ beeinflussen kann, obwohl die Wissenschaftler nicht genau wissen, wie und warum.

Theorien
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Theorien

Es gibt Theorien, dass Acrylamid die Strukturproteine in den Nervenzellen angreift oder dass es die entzündungshemmenden Systeme hemmt, die die Nervenzellen vor Schäden schützen.

Verbindung zu neurodegenerativen Erkrankungen
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Verbindung zu neurodegenerativen Erkrankungen

Es gibt auch Hinweise aus Tierversuchen, die darauf hindeuten, dass eine langfristige Exposition gegenüber Acrylamid in der Nahrung das Risiko für neurodegenerative Erkrankungen wie Demenz erhöhen kann.

Neurologische Entwicklungsstörungen
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Neurologische Entwicklungsstörungen

Laut der Assistenzprofessorin Federica Laguzzi vom schwedischen Karolinska-Institut kann Acrylamid in der Nahrung auch mit neurologischen Entwicklungsstörungen bei Kindern in Verbindung gebracht werden.

Neurologische Entwicklungsstörungen
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Neurologische Entwicklungsstörungen

Laguzzi hat einen Zusammenhang zwischen einer höheren Acrylamidaufnahme bei schwangeren Frauen und einem erhöhten Risiko für ein niedriges Geburtsgewicht, einen geringen Kopfumfang und eine geringe Länge des Neugeborenen festgestellt. 

Mögliche Verbindung zu Krebs
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Mögliche Verbindung zu Krebs

Die vielleicht am meisten diskutierte Auswirkung von verbranntem Essen ist jedoch ein erhöhtes Krebsrisiko.

Mögliche Verbindung zu Krebs
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Mögliche Verbindung zu Krebs

Vielleicht haben Ihnen Ihre Eltern sogar gesagt, dass Sie die verbrannten Toastbrotstücke abkratzen sollen, weil sie krebserregend sind.

Acrylamide bei Tieren
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Acrylamide bei Tieren

Wissenschaftler sind sich zwar sicher, dass Acrylamid bei Tieren krebserregend sein kann, allerdings nur in Dosen, die viel höher sind als die, die jemals in menschlichen Lebensmitteln vorkommen würden.

Keine eindeutigen Beweise
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Keine eindeutigen Beweise

Was die krebserregende Wirkung von Acrylamid auf den Menschen betrifft, so konnten die Forscher noch keine endgültige Aussage treffen.

Offizieller Standpunkt
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Offizieller Standpunkt

Nach Angaben der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit könnte Acrylamid das Krebsrisiko beim Menschen, insbesondere bei Kindern, erhöhen.

Wahrscheinlich krebserregend für den Menschen
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Wahrscheinlich krebserregend für den Menschen

Nach 30 Jahren der Einstufung als "wahrscheinlich krebserregend für den Menschen" gibt es jedoch immer noch widersprüchliche Beweise dafür, dass Acrylamid beim Menschen Krebs verursacht.

Niederländische Studie
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Niederländische Studie

In einer niederländischen Studie wurde ein höheres Risiko für Endometrium- und Ovarialkarzinome bei Frauen mit einer höheren Acrylamidbelastung festgestellt.

Niederländische Studie
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Niederländische Studie

Dieselben Forscher fanden auch einen leichten Zusammenhang zwischen einer höheren Acrylamidaufnahme und einem erhöhten Risiko für Nierenkrebs.

Mangel an weiteren Beweisen
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Mangel an weiteren Beweisen

Diese Ergebnisse müssen jedoch noch von anderen Forschern bestätigt werden, und es ist noch nicht klar, ob die Ergebnisse der niederländischen Wissenschaftler richtig sind.

Die Meinung der WHO
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Die Meinung der WHO

Im Jahr 2010 schlug der gemeinsame Sachverständigenausschuss der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen und der Weltgesundheitsorganisation für Lebensmittelzusatzstoffe vor, dass weitere Langzeitstudien erforderlich sind, bevor wir irgendwelche Schlussfolgerungen über den Zusammenhang zwischen Acrylamid und Krebs ziehen können.

Nichtsdestotrotz
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Nichtsdestotrotz

Dennoch unterstützten sie die Bemühungen zur Verringerung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln. Infolgedessen ergreifen die Hauptakteure der Lebensmittelindustrie Maßnahmen zur Reduzierung von Acrylamid in unserem Essen.

Acrylamid in der Weizenproduktion
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Acrylamid in der Weizenproduktion

Am einen Ende der Lieferkette werden Mittel eingesetzt, um den Landwirten zu helfen, das Potenzial für die Bildung von Acrylamid in Weizenprodukten zu verringern.

Acrylamid in der Weizenproduktion
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Acrylamid in der Weizenproduktion

Asparagin – die Substanz, die sich beim Erhitzen in Acrylamid verwandelt – kommt in Pflanzen vor, und insbesondere Weizenkörner akkumulieren viel mehr Asparagin, als nötig wäre.

Genom-Editierung
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Genom-Editierung

Weizenkörner scheinen auch noch mehr Asparagin anzusammeln, wenn sie nicht alle benötigten Nährstoffe erhalten; ein Prozess, den die Forscher mit Hilfe einer Gen-Editierungstechnik zu stoppen versuchen.

Die Rolle der Lebensmittelhersteller
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Die Rolle der Lebensmittelhersteller

Auf der anderen Seite der Lieferkette ist es einigen Lebensmittelherstellern gelungen, den Acrylamidgehalt in ihren Produkten mit einigem Erfolg zu senken.

Fallstudie
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Fallstudie

Der niederländische Frühstückskuchen Ontbijtkoek beispielsweise enthält nur noch etwa 20 % des Acrylamids von früher.

Den Acrylamidgehalt beim Kochen reduzieren
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Den Acrylamidgehalt beim Kochen reduzieren

Laut Fatima Saleh, außerordentliche Professorin für medizinische Laborwissenschaften an der Beirut Arab University im Libanon, gibt es auch Möglichkeiten, den Acrylamidgehalt beim Kochen zu Hause zu reduzieren.

Ein Beispiel
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Ein Beispiel

Bei der Zubereitung von Pommes frites beispielsweise kann ein 10-minütiges Einweichen der geschnittenen Kartoffeln in heißem Wasser die Acrylamidbildung um bis zu 90 % reduzieren.

Essen Sie mit Bedacht
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Essen Sie mit Bedacht

Der genaue Zusammenhang zwischen Acrylamidaufnahme und Krebsrisiko ist noch lange nicht geklärt.

Alles in Allem
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Alles in Allem

Mit zunehmendem wissenschaftlichem Interesse werden wir jedoch irgendwann dahin kommen, und in der Zwischenzeit ist es vielleicht eine gute Idee, diese verbrannten Würste zu vermeiden, wo immer es geht.

Quellen: (BBC) (Runner's World)

Erfahren Sie auch: Vorsicht! Diese Lebensmittel sollten Sie niemals roh essen

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