Spargel gehört zu den köstlichsten und saisonalsten Gemüseernten.

Spargel ist in erster Linie eine Frühjahrsdelikatesse. In Deutschland dauert die Spargelsaison von April bis Ende Juni. In den Vereinigten Staaten ist die Spargelernte sehr unterschiedlich. In Kalifornien zum Beispiel kann sie in den heißen südlichen Wüstentälern schon im Januar beginnen.

Tatsächlich aber wird die essbare Pflanze aus der Familie der Spargelgewächse inzwischen so häufig angebaut, dass sie zu jeder Jahreszeit erhältlich ist.

Spargel gibt es in drei Farben – lila, grün und weiß. Der weiße Spargel wird im Dunkeln angebaut, damit sich die Farbe nicht entwickelt. Violetter Spargel ist in ganz Kontinentaleuropa beliebt.

Spargel ist kalorienarm und reich an wichtigen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Mit einem Wort: Er ist ein Superfood!

Spargel kann bei der Gewichtsabnahme helfen. 100 Gramm ungekochten Spargels enthält nur 20 Kalorien und 2,1 Gramm Ballaststoffe.

In der gleichen Menge Spargel sind auch die Vitamine A, C, E und K sowie Eiweiß, Kalium, Phosphor und Folsäure enthalten. Der Fettgehalt liegt bei mageren 0,2 Gramm.

Spargel enthält auch kleine Mengen anderer Mikronährstoffe, darunter Eisen, Zink und Riboflavin.

Der gesundheitliche Nutzen des Spargels erstreckt sich auch auf seine Wirkung als natürliches Diuretikum, d. h. er kann helfen, überschüssige Flüssigkeit und Salz aus dem Körper zu spülen. Diese Wirkung kann bei der Behandlung von Harnwegsinfektionen (HWI) helfen.

Das im Spargel enthaltene Kalium ist ein wichtiger Nährstoff für die Funktion und Gesundheit von Herz, Knochen, Nieren und Nerven. Außerdem enthält das Gemüse eine Verbindung namens Asparaptin, von der bekannt ist, dass sie die Durchblutung verbessert und dadurch den Blutdruck senkt.

Spargel ist reich an Glutathion, einem Antioxidans, das in vielen Pflanzen vorkommt. Diese entgiftende Verbindung hilft beim Abbau von Karzinogenen und anderen schädlichen Verbindungen wie freien Radikalen. Der Verzehr von Spargel kann daher gegen bestimmte Formen von Krebs, z. B. Knochenkrebs und Lungenkrebs, wirksam sein.

Tatsächlich ist Spargel ein so starkes Antioxidans, dass er für seine Fähigkeit bekannt ist, zellschädigende freie Radikale zu neutralisieren und so die Zellen zu schützen. Diese Eigenschaften können dazu beitragen, den Alterungsprozess zu verlangsamen und Entzündungen zu verringern.

Wie andere grüne Blattgemüse enthält Spargel Folsäure, ein Nährstoff, der reich an Vitamin B12 ist und wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen sowie für das gesunde Wachstum und die Funktion der Zellen ist. Folsäure hilft dem Gehirn, dem kognitiven Abbau entgegenzuwirken, indem sie das graue Gehirngewebe jung hält.

Folsäure ist ein essenzieller Nährstoff, der besonders in den frühen Stadien der Schwangerschaft für die gesunde Entwicklung des Babys wichtig ist. Daher sollte dieses saisonale Gemüse in die Ernährung vor und während der Frühschwangerschaft integriert werden.

Das im Spargel enthaltene Vitamin E ist ein weiteres starkes Antioxidans. Dieses Vitamin trägt zur Stärkung des Immunsystems bei, indem es schädliche freie Radikale bekämpft.

Spargel ist gut für den Darm und eine wichtige Quelle für unlösliche Ballaststoffe, die Verdauungsbeschwerden lindern können. Der Ballaststoffgehalt fördert außerdem einen regelmäßigen Stuhlgang.

Spargel lässt sich leicht in Ihre Ernährung integrieren. Wenn er frisch auf dem Bauernmarkt oder im Lebensmittelgeschäft gekauft wird, sollte er sofort verzehrt werden.

Das Beste an Spargel ist, dass er einfach zuzubereiten ist. Dieses leckere und gesunde Frühlingsgemüse kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, z. B. kochen, grillen, dämpfen, braten und sautieren. Aber auch roh schmeckt er köstlich.

Spargel lässt sich gut mit vielen anderen Gemüsesorten und Geschmacksrichtungen kombinieren – zum Beispiel mit Erbsen, Knoblauch, Pilzen, Spinat, Radieschen und Kartoffeln, um nur einige zu nennen.

Spargel ist eine hervorragende Beilage. Er passt gut zu jeder Art von Milchprodukten wie Käse (insbesondere Grana Padano oder Parmigiano Reggiano), Butter und allen Soßen, die Milchprodukte oder Sahne enthalten.

Spargel eignet sich hervorragend für eine köstliche, supergrüne und kalorienarme Gemüsesuppe. Geben Sie einfach ein paar weitere Zutaten wie Spinat oder Schalotten hinzu und verfeinern Sie sie mit einer Auswahl an Gartenkräutern für einen herrlichen Frühlingsgeschmack.

Dieses Gericht, eine Kombination aus Hähnchenstücken, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronenscheiben, Spargel und Erbsen, lässt den Frühling förmlich spüren. Servieren Sie es mit Kartoffeln und beträufeln Sie es mit Butter und Olivenöl.

Dieses italienisch inspirierte Spargel-Risotto lässt sich in wenigen Minuten zubereiten. Verwenden Sie beim Kochen einen Schuss Weißwein, und garnieren Sie es mit geriebenem Parmesan.

Eine verlockende Idee für einen Partysnack: Spargel im Speckmantel. Dafür den Spargel in Olivenöl und schwarzem Pfeffer schwenken und mit magerem Speck umwickeln. Dann grillen oder im Ofen backen.

Eine Rezeptidee voller Eiweiß und Vitamine: Gegrillter Lachs mit gebratenem Spargel wird mit Olivenöl, Zitronensaft, Meersalz und schwarzem Pfeffer zubereitet.

Für diese inspirierende Mahlzeit werden Spargel, Pastetenkruste, Greyerzer Käse, magerer Speck, trockener Senf und Eier verwendet. Für eine vegetarische Variante lassen Sie einfach das Fleisch weg.

Begrüßen Sie den Sommer mit diesem farbenfrohen Salat, in dem sich Spargel, Kartoffeln, Erbsen, grüne Bohnen und Radieschen zu einem leuchtenden und knackigen, sonnenverwöhnten Genuss vereinen.

Sie suchen nach einer leichten und gesunden Mahlzeit für die Mittagspause? Bereiten Sie ein Omelett mit Spargel und Pesto zu und garnieren Sie es mit Parmesan und knusprigen Sesamsamen.

Der erdige, nussige Geschmack des weißen Spargels passt perfekt zum Serrano-Schinken, der für dieses italienische Lieblingsgericht verwendet wird. Garnieren Sie es mit einer Soße aus Zitronensaft und Senfhonig und bestreuen Sie sie mit gehacktem Schnittlauch.

Spargel passt immer gut zu Fisch und Meeresfrüchten. Warum also nicht einen Salat mit Thunfisch, Tomaten, Wachteleiern, Spinat und Zwiebeln kreieren? Sie werden es nicht bereuen!

Quellen: (WebMD) (National Institutes of Health) (Shape) (Everyday Health) (New World Encyclopedia)

Sehen Sie auch: 60 leckere Rezeptideen und Serviervorschläge für Zitrusfrüchte