Gelatine ist ein Protein, das aus tierischem Kollagen gewonnen wird. Sie ist praktisch farb- und geschmacklos und wasserlöslich. Gelatine wird bei der Herstellung einer Vielzahl von Produkten verwendet, darunter Lebensmittel, Kosmetika und Medikamente.

Das ursprüngliche Gelatine-Dessert, Jell-O, wurde 1897 in den Vereinigten Staaten eingeführt und wird zubereitet (verzehrfertig) oder in Pulverform verkauft. Es ist in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen erhältlich.

Gelatine dient als Geliermittel in Marshmallows. Sie verleiht dieser Süßigkeit ihre dehnbare, klebrige Konsistenz.

Diese dekadent aussehende Leckerei ziert seit Jahrhunderten die britischen Tische. Zu den Zutaten, die für die Herstellung von Trifle verwendet werden, gehört Gelatinepulver.

Aspik oder Fleischsülze ist eine herzhafte Gelatine, die aus einer Fleischbrühe hergestellt wird, die in eine Form gegossen und gekühlt wird.

Candy Corn, ursprünglich als "Chicken Feed" bekannt, kam in den Vereinigten Staaten erstmals in den 1880er Jahren auf. Gelatine ist einer der Hauptbestandteile dieses beliebten Naschwerks für die Herbstsaison und Halloween in Nordamerika.

Gelatine ist eine Zutat, die bei der Herstellung von Gummibärchen verwendet wird. Die 1864 in England erfundenen Gummibärchen wurden 1918 anlässlich des Endes des Ersten Weltkriegs als "Peace Babies" neu aufgelegt.

Bei der Weinherstellung dient Gelatine als eiweißhaltiges Schönungsmittel, das in erster Linie dazu verwendet wird, Rotweine zu mildern, indem Gerbstoffe und Adstringenz reduziert werden.

Einigen handelsüblichen Joghurtmarken wird Gelatine zugesetzt, um die Konsistenz und Textur zu optimieren.

Gelatine wird in der Fotoindustrie in großem Umfang verwendet. Hauptsächlich, um Silberhalogenidkristalle in einer Emulsion in praktisch allen fotografischen Filmen und Fotopapieren zu halten. Gelatine ist auch in Röntgenmaterialien enthalten.

Die in einigen Kosmetika enthaltene hydrolysierte Gelatine, die auch als hydrolysiertes Kollagen bezeichnet wird, wirkt als wirksamer Feuchtigkeitsspender in Cremes und Lotionen.

Ebenso hilft Gelatineshampoo, das nach einer ausgewogenen Formel mit hydrolysiertem Kollagen hergestellt wird, trockenem, sprödem Haar Feuchtigkeit zu spenden und die Kopfhaut wirksam zu reinigen.

Eine Gelatine-Gesichtsmaske zieht Schmutz und Umweltschadstoffe aus den Poren. Außerdem versorgt sie die Haut mit Feuchtigkeit und Nährstoffen, die das Kollagenwachstum anregen und fördern. Darüber hinaus hilft eine Gelatinemaske, geschädigte Haut zu heilen, verbessert die Elastizität und verleiht ihr Volumen.

Pulverisierte, geschmacksneutrale Gelatine kann als Verdickungsmittel für Suppen und Soßen verwendet werden.

Gelatine bindet das beschichtete Ende eines Streichholzes, das als Zündkopf bekannt ist und entweder Phosphor oder Phosphorsesquisulfid als Wirkstoff enthält.

Gelatine mit ihrer außergewöhnlichen Festigkeit, Elastizität und Zähigkeit wird als Bindemittel oder Klebstoff in Schleifpapier verwendet.

Durch die Zugabe von Gelatine bei der Herstellung von Krepppapier bleibt die charakteristische knittrige Textur erhalten.

Eine weitaus technischere Verwendung von Gelatine ist ihr Einsatz in der Biotechnologie. Gelatine hat eine sehr ähnliche molekulare Struktur und Funktion wie Kollagen und wird daher häufig in Zell- und Gewebekulturen verwendet, um Kollagen zu ersetzen, z. B. bei der Reparatur, Wiederherstellung oder Verbesserung der Funktion von beschädigtem Gewebe.

Eine der interessantesten und innovativsten Anwendungen von Gelatine ist die regenerative Medizin. Die Stammzelltherapie zum Beispiel fällt unter den Begriff der regenerativen Medizin.

Gereinigte Gelatine ist ein wesentlicher Bestandteil einiger hämostatischer Produkte, d. h. von Vorrichtungen, die zur Eindämmung des Blutflusses bei chirurgischen Eingriffen und Traumata verwendet werden.

Gelatine wird auch in einigen Impfstoffen und anderen injizierbaren Arzneimitteln verwendet, um Impfstoffviren vor ungünstigen Bedingungen wie Gefriertrocknung oder Hitze zu schützen, insbesondere während des Transports und der Verabreichung. Gelatine dient auch als sicheres, natürliches Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit des Arzneimittels verlängert.

Zu den üblichen Bindemitteln, die bei der Herstellung einiger Pfefferminzbonbons zugesetzt werden, gehört Gelatine.

Einige Marken von Streuseln, kleinen Süßwarenstücken, die oft als bunte und leuchtende Garnierung oder zur Verfeinerung von Süßspeisen verwendet werden, enthalten Gelatine.

Erstaunlicherweise können Fruchtsäfte Gelatine enthalten. Einige Unternehmen fügen ihren Säften Omega-Fettsäuren zu, die aus Gelatine und Fischöl gewonnen werden. Gelatine wird auch verwendet, um Säfte zu klären, d. h. um natürliche Trübstoffe herauszufiltern.

Viele im Laden gekaufte Mousses enthalten Gelatine. Sie hilft, das Dessert zu stabilisieren und ihm Struktur zu verleihen.

Pop-Tarts, eine der beliebtesten Marken von gefrorenen Kuchen in den Vereinigten Staaten, werden in Dutzenden von Geschmacksrichtungen hergestellt und enthalten Gelatine.

Gelatine wird noch immer in einigen Konfitüren verwendet und dient als Geliermittel, um die Zutaten zusammenzuhalten.

Einige Eiscremes enthalten Gelatine. Die Substanz wirkt als Emulgator (ein Zusatzstoff, der zum Mischen zweier Flüssigkeiten verwendet wird). Außerdem verleiht sie dem Eis seine Textur und hält es frisch.

Und Gelatine ist in einigen Marken von trocken gerösteten Erdnüssen enthalten. Gelatine wird verwendet, weil sie das Anhaften von Salz und anderen Gewürzen an den Nüssen verbessert.

Quellen: (Medical News Today) (Britannica) (Environmental Working Group) (PETA) (Healthline) (ScienceDirect) 

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