Thunfisch ist in der europäischen und japanischen Ernährung weit verbreitet und steht nach der Garnele an zweiter Stelle der bevorzugten Meeresfrüchte. In den Industrieländern wird er auch häufig in Form von Thunfischkonserven verzehrt. Obwohl es überzeugende Gründe gibt, Thunfisch in den Speiseplan aufzunehmen, müssen auch die Nachteile seines Verzehrs bedacht werden.

Wussten Sie, dass es 15 verschiedene Arten von Thunfischen gibt? Allerdings gelten nur fünf von ihnen als echte Thunfische, die der Gattung Thunnus zugeordnet werden.

Weißer Thun, eine kleinere Art, ist immer in Bewegung und hat eine kugelförmige Gestalt. Er kommt im Atlantik, Pazifik und Indischen Ozean sowie im Mittelmeer vor.

Der Südliche Blauflossenthunfisch, eine große, schnell schwimmende Fischart, kommt in den offenen Gewässern der südlichen Hemisphäre vor. Nach Angaben der Australian Marine Conservation Society ist die Art vom Aussterben bedroht, da aufgrund der Fischerei nur noch 5 % der ursprünglichen Population übrig geblieben sind.

Großaugenthun kommt in tropischen und gemäßigten Ozeanen vor, jedoch nicht im Mittelmeer. Sie sind lang und stromlinienförmig, ziehen ausgiebig umher und schwimmen kontinuierlich über große Entfernungen.

Der Pazifische Blauflossenthun, der von der International Union for Conservation of Nature als bedrohte Art eingestuft wird, ist für seine Größe und Langlebigkeit bekannt, die bis zu 40 Jahre betragen kann. Diese Thunfische leben im nördlichen Pazifik, der sich von den Küsten Ostasiens bis zum westlichen Nordamerika erstreckt.

Der Atlantische Blauflossenthun kommt sowohl im westlichen und östlichen Atlantik als auch im Mittelmeer vor. Er ist dafür bekannt, einer der größten, schnellsten und optisch ansprechendsten Fische der Welt zu sein, ist aber leider auch stark bedroht.

Thunfisch war über Jahrhunderte hinweg ein Grundnahrungsmittel für viele Zivilisationen. Die phönizische Technik, bekannt als Almadraba, ist eine uralte und komplizierte Methode für den Fang und die Ernte von Atlantischem Blauflossenthun, die seit Jahrhunderten angewendet wird.

Die Almadraba ist eine konventionelle Technik des Thunfischfangs, bei der ein komplexes Netzsystem verwendet wird. Diese Methode wird noch immer in Portugal, Spanien, Marokko und Italien praktiziert. In Sizilien wird sie als Tonnara bezeichnet.

Thunfisch wurde erstmals zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Dosen abgefüllt. Davor waren Sardinen der einzige Fisch, der in Dosen abgefüllt wurde. Als jedoch 1903 die Sardinenernte vor der südkalifornischen Küste ausfiel, begannen einige findige Konservenfabrikanten, die leeren Sardinendosen mit Thunfisch zu füllen und in der Folge entstand eine neue Industrie.

Thunfischkonserven gibt es in verschiedenen Varianten: in Salzlake, Quellwasser, Sonnenblumen- oder Olivenöl. Thunfisch in Wasser enthält mehr Omega-3-Fettsäuren und weniger Kalorien als Thunfisch in Öl. Die Wahl von Thunfisch in Salzlake führt jedoch zu einem höheren Natriumgehalt (Salz). Ernährungsphysiologisch gesehen bietet Thunfisch in Wasser reines Eiweiß und einen milderen Thunfischgeschmack.

In Öl verpackter Thunfisch hat eine weichere Textur und einen stärkeren Thunfischgeschmack. Beachten Sie jedoch, dass der Proteingehalt gleich bleibt, der Fettgehalt von Thunfisch in Öl jedoch ansteigt.

Thunfisch ist bekannt dafür, dass er eine gute Vitamin-D-Quelle für unsere Ernährung ist. Außerdem ist er reich an Omega-3-Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel senken und das kardiovaskuläre Wohlbefinden verbessern können. Außerdem enthält Thunfisch reichlich Kalium, das zur Senkung des Blutdrucks beiträgt.

Thunfisch ist eine reichhaltige Quelle von Nährstoffen wie Vitamin C, Selen, Mangan und Zink, die dafür bekannt sind, das Immunsystem zu stärken.

Ein übermäßiger Verzehr von Thunfisch kann sich trotz seines köstlichen Geschmacks und seines Nährwerts nachteilig auf die Gesundheit auswirken. Warum?

Laut Scientific American sind bestimmte Fischarten wie Blaufisch, Hai, Schwertfisch, wilder Stör, Opah (Sonnenbarsch) und Großaugenthun dafür bekannt, einen höheren Quecksilbergehalt aufzuweisen. Dies ist auf ihre Größe und ihre Fähigkeit zurückzuführen, Methylquecksilber aus ihrer Nahrung und dem Wasser über ihre Kiemen aufzunehmen.

Wenn Sie Thunfisch in Ihre Ernährung aufnehmen, sollten Sie unbedingt auf die Quecksilberbelastung achten. Der Verzehr bestimmter Arten von Thunfisch in einer einzigen Portion könnte den empfohlenen wöchentlichen Grenzwert für eine sichere Quecksilberaufnahme deutlich überschreiten.

Nach Angaben des Environmental Defense Fund weisen größere Arten wie Großaugen- und Weißer Tunfisch höhere Quecksilberwerte auf als leichter und echter Thunfisch.

Eine Begrenzung des Quecksilberkonsums ist für die Gesundheit von Kindern und schwangeren Frauen unerlässlich.

Thunfisch ist ein köstliches und nahrhaftes Lebensmittel, das eine wunderbare Möglichkeit bietet, Kindern Fisch näher zu bringen. Es gibt jedoch bestimmte Thunfischsorten, die für jüngere Geschmacksvorlieben besser geeignet sind.

Leichter Thunfisch in Dosen wird von der US-Umweltschutzbehörde (EPA) und der Food and Drug Administration (FDA) als beste Wahl für die Ernährung von Kindern angesehen. Sie empfehlen einen wöchentlichen Verzehr von zwei bis drei Portionen.

Thunfisch ist ein sehr begehrter Fisch, aber nicht nachhaltige Fischereipraktiken gefährden bestimmte Arten. Der World Wildlife Fund (WWF) stellt fest, dass der Pazifische Blauflossenthun stark überfischt ist, während der atlantische Großaugenthun und der Gelbflossenthun im Indischen Ozean mit erhöhten Fangmengen zu kämpfen haben, was ebenfalls auf Überfischung hindeutet.

Der WWF hebt hervor, dass vier Arten, nämlich Echter Bonito, Gelbflossenthunfisch, Großaugenthunfisch und Weißer Thunfisch, den Markt beherrschen, wobei der Echte Bonito den Daten zufolge über fünfzig Prozent des weltweiten Thunfischfangs ausmacht.

Nach Angaben des WWF macht der stark gefährdete Große Blauflossenthun nur 1 % der weltweiten Fangmenge aus. Interessanterweise wurde der Atlantische Blauflossenthun in den wärmeren Monaten wieder in britischen Gewässern gesichtet, was auf die steigenden Meerestemperaturen zurückzuführen ist. Es sei darauf hingewiesen, dass der Thunfischfang in allen britischen Gewässern verboten ist. Sollte ein Fischer versehentlich einen Atlantischen Blauflossenthun fangen, so muss er ihn unverzüglich wieder ins Wasser zurücksetzen.

Um dem besorgniserregenden Rückgang der Fischbestände entgegenzuwirken, werden jetzt mehr hochwertige Thunfische in geschlossenen Netzen gezüchtet und mit kleineren Fischen aus dem Meer gefüttert.

Ehemalige Fischer in Australien züchten derzeit Südlichen Blauflossenthun, der nach Angaben der Marine Education Society of Australasia (MESA) als der wertvollste Sektor der südaustralischen Aquakulturindustrie gilt.

Die Aufzucht von Atlantischem Blauflossen-Thunfisch, einer gefährdeten Art, findet im Mittelmeer, in Nordamerika und in Japan statt.

Japan ist bekannt dafür, dass es der größte Verbraucher von Thunfisch ist, insbesondere von der geschätzten Sorte Atlantischer Blauflossenthun, der für Gourmet-Sushi verwendet wird. Darüber hinaus ist Japan auch die führende Nation in der Thunfischzuchtforschung.

Obwohl die Bemühungen zur Bestandserhaltung lobenswert sind, zeigt eine Studie aus dem Jahr 2016, dass sich die steigenden Meerestemperaturen negativ auf die Thunfischpopulationen im Indischen Ozean auswirken. Die rasche Erwärmung hat zu einem Rückgang des marinen Phytoplanktons geführt, das für das Überleben des Großaugenthunfischs entscheidend ist.

Achten Sie beim Kauf von frischem Thunfisch oder Thunfischkonserven auf das MSC-Siegel, um zum Erhalt der Thunfischarten beizutragen. Das MSC-Siegel steht für den Fischereistandard des Marine Stewardship Council und zertifiziert Produkte als nachhaltig.

Auch interessant: Wird dies das erste Land sein, das durch den Klimawandel untergeht?

Thunfisch ist für seinen köstlichen Geschmack und seine angenehme Konsistenz bekannt und wird gerne als Snack oder Mahlzeit verzehrt. Diese Fischart ist reich an Nährstoffen und besitzt einen bedeutenden Handelswert. Die Überfischung des Thunfischs stellt jedoch eine ernsthafte Bedrohung für seine Existenz dar, sodass sein Aussterben droht. Und obwohl Thunfisch zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet, kann ein übermäßiger Verzehr gefährlich sein. Aus diesen Gründen müssen wir abwägen, ob es noch sinnvoll ist, Thunfisch in unsere tägliche Ernährung aufzunehmen.

Erfahren Sie mehr über die Eigenschaften dieses bemerkenswerten, flinken, aber leider auch gefährdeten Fisches.