Knochenbrühe klingt vielleicht nach einem neuen Gesundheitshype, aber eigentlich wird dieses alte Heilmittel schon seit Hunderten von Jahren genutzt, um die Gesundheit zu fördern und den Körper zu heilen.

Es gibt viele verschiedene Arten von Knochenbrühe: Sie können sie aus Huhn, Rindfleisch, Fisch und mehr herstellen. Diese Rezepte sind in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel.

Das nährstoffreiche Profil der Knochenbrühe ist nicht nur reich an Geschmack, sondern auch für den Körper leicht verdaulich. In der Antike war die Knochenbrühe die Art und Weise, wie unsere Vorfahren alle Teile eines Tieres als Nahrungsquelle nutzten.

Die Teile von Tieren, einschließlich der Knochen, des Marks und des Bindegewebes, die sonst nicht gegessen werden könnten, werden mit Wasser über Hitze gegart.

Durch das Garen werden Nährstoffe aus den Knochen und Bändern freigesetzt, darunter Kollagen, Prolin, Glycin und Glutamin sowie die Verbindungen Chondroitinsulfat und Glucosamin.

Kollagen ist ein wichtiges Protein. Knochen, Knochenmark und Bindegewebe bestehen größtenteils aus dieser Aminosäure, die sich beim Kochen in Gelatine verwandelt.

Das einzigartige Aminosäureprofil der Gelatine macht die Knochenbrühe zu einer so gesunden Wahl, da sie besonders viel Glycin enthält.

Der Knochen selbst liefert Mineralien wie Kalzium und Phosphor. Er kann auch Natrium, Magnesium und Kalium enthalten.

Knochenmark liefert eine Vielzahl von Vitaminen, darunter Vitamin A, B2, B12 und E, sowie essenzielle Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und die Mineralstoffe Kalzium, Eisen, Selen und Zink.

Gesundheitsbewusste Prominente haben in den letzten Jahren von Knochenbrühe geschwärmt. Die Schauspielerin und Goop-Gründerin Gwyneth Paltrow erklärte: "Ich esse wirklich gerne Suppe zu Mittag. Besonders Knochenbrühe!"

Im Jahr 2020 erklärte Kylie Jenner, dass sie jeden Morgen Knochenbrühe trinkt. "Das erste, was ich esse oder trinke, wenn ich aufwache, ist wahrscheinlich meine Knochenbrühe. Sie wird mit Lavendel und Zitrone gemischt", sagte sie in einem Video für Harper's Bazaar.

Wenn man bedenkt, dass Glycin die Gesundheit von Herz und Leber unterstützen, den Schlaf verbessern, das Diabetesrisiko senken und den Muskelabbau verringern kann, ist es kein Wunder, dass Knochenbrühe bei Prominenten so beliebt ist!

Knochenbrühe ist auch eine natürliche Quelle für Kollagen. Der Markt für Kollagenpräparate ist in den letzten Jahren explodiert. Tatsächlich verlangsamt sich unsere natürliche Produktion dieses Proteins mit zunehmendem Alter.

Kollagen verleiht der Haut ihre Elastizität und Widerstandsfähigkeit. Es bildet unser Haar, unsere Haut und unsere Nägel, aber auch unsere Knochen und Muskeln.

Die Darmschleimhaut besteht auch aus Kollagen, das die Gesundheit des Immunsystems und die Verdauungsfunktion unterstützt. Es gibt zwar keine stichhaltigen Beweise dafür, dass Knochenbrühe den Darm "heilen" kann, aber sie kann die Verdauungsgesundheit unterstützen.

Es hat sich gezeigt, dass Knochenbrühe Entzündungen und Reizungen des Darms lindert und das Darmmikrobiom unterstützt, was ebenfalls zur Erhaltung der Darmgesundheit beiträgt.

Gelatine wirkt wie ein Kissen zwischen den Gelenken. Sie hilft ihnen zu "gleiten", ohne dass Reibung auftritt, die sonst zu chronischen Schmerzen führen kann.

Hühnersuppe wird häufig bei Erkältungen oder Grippe empfohlen. Eine Studie ergab, dass die bei der Herstellung von Hühnerbrühe entstehenden Aminosäuren die Entzündung der Atemwege verringern und die Verdauung verbessern.

Andere Studien ergaben, dass es die Abwehrkräfte des Immunsystems bei der Behandlung von Allergien, Arthritis und Asthma stärken kann.

Knochenbrühe fördert die Fähigkeit der Leber, den Körper zu entgiften, denn die Leber braucht Mineralien und Aminosäuren, um ihre wichtigen Funktionen zu erfüllen.

Das in der Knochenbrühe enthaltene Glycin hilft dem Körper, Glukose in Energie umzuwandeln und zu nutzen. In Studien wurde gezeigt, dass Glycin den Verlust von Skelettmuskeln schützt.

Die Aminosäure Glutamin, die ebenfalls in Knochenbrühe enthalten ist, trägt zur Aufrechterhaltung einer gesunden Energie bei, indem sie Stickstoff und Nährstoffe zu unseren Zellen schickt.

Um die beste Wirkung von Knochenbrühe zu erzielen, sollten Sie sie selbst zu Hause herstellen. Dazu sollten Sie die Knochen von grasgefütterten Tieren wählen.

Hühner-, Truthahn-, Lamm-, Schweine-, Rinder-, Wild- und Fischknochen sind Beispiele dafür, was für die Herstellung der Brühe verwendet werden kann. Es kann jegliches Knochenmark oder Bindegewebe verwendet werden, einschließlich Füße, Schnäbel, Mägen, Stacheln, Beine, Hufe, Sprunggelenke oder Flossen.

Wenn Sie zu Hause ein Huhn selbst gekocht haben, verwenden Sie einfach die Karkasse und die Knochen des bereits gekochten Fleisches, um die Brühe herzustellen.

Kombinieren Sie die tierischen Bestandteile mit Gemüse, um einen Synergieeffekt zu erzielen. In Studien wurden die gesundheitlichen Vorteile durch die Zugabe von Gemüse zur Brühe noch verstärkt.

Wenn Sie mehr Knochenbrühe hergestellt haben, als Sie benötigen, frieren Sie sie einfach in Eiswürfelbehältern, Gefrierbeuteln oder Glasbehältern ein. Im Gefrierschrank ist sie bis zu 12 Monate haltbar.

Um die Vorteile der Knochenbrühe voll auszuschöpfen, wird manchmal empfohlen, 230 ml pro Tag zu konsumieren. Wenn Sie nicht die Mittel oder die Zeit haben, Knochenbrühe von Grund auf selbst herzustellen, gibt es Ergänzungsmittel auf dem Markt.

Wenn Sie noch nicht bereit sind, auf Ihren Morgenkaffee zu verzichten, können Sie Ihrem Gebräu ein Knochenbrühepulver hinzufügen, um einen kräftigen Eiweißschub zu erhalten!

Quellen: (Healthline) (Verywell Health) (Shape) (USA Today)

Sehen Sie auch: Kakerlakenmilch: Das nächste Superfood?