Allergien und Unverträglichkeiten treten immer häufiger auf, verändern die Ernährungstrends, werfen Fragen zu unseren Lebensweisen auf und machen es zu einer echten Herausforderung, wenn Sie für Freunde und Familie kochen, denn die Symptome können von leicht (Hautausschlag, Nesselsucht, Juckreiz, Schwellung usw.) bis schwer (Atem- / Schluckbeschwerden, anaphylaktischer Schock, Erbrechen, Bewusstlosigkeit usw.) reichen. Vor allem kann eine Nahrungsmittelallergie lebensbedrohlich sein.

Aber haben Sie eine Nahrungsmittelallergie? Vertragen Sie Gluten- und Milchprodukte? Und vor allem, wissen Sie, ob und gegen was Sie allergisch sind? Oder reagieren Sie vielleicht über und es ist alles halb so schlimm? 
Fast die Hälfte aller Menschen, die glauben, eine Allergie zu haben, haben in Wirklichkeit nur eine überschaubare Unverträglichkeit. Erfahren Sie hier alles über den Unterschied zwischen einer Allergie und einer Intoleranz.

Laut der größten eingehenden Umfrage zu Lebensmittelallergien bei Erwachsenen leiden mehr als 10% der amerikanischen Erwachsenen an einer oder mehreren Lebensmittelallergien. Einige der häufigsten und schwerwiegendsten Nahrungsmittelallergien treten bei Schalentiere, Milch, Erdnüsse, Eier und Soja auf. Interessanterweise trat fast die Hälfte der in der Studie festgestellten Allergien bei Erwachsenen auf, aber nur die Hälfte der in der Umfrage identifizierten Nahrungsmittelallergien bei Erwachsenen wurde von einem Arzt diagnostiziert. Die Hälfte der Allergiker wussten nicht einmal, dass sie eine Allergie besitzen! 

Zudem oder gerade deswegen trug auch nur weniger als ein Viertel der Erwachsenen mit einer richtigen Nahrungsmittelallergie ein Notfallset bei sich, wie einen Adrenalinstift, bei sich. Dabei kann nur so eine tödliche Reaktion gestoppt werden.

Auf der anderen Seite glaubten volle 19% der 40.443 befragten Erwachsenen, eine legitime Nahrungsmittelallergie zu haben, obwohl dies gar nicht der Fall ist. Nur 10,8% beschrieben ernste, schwere Reaktionen einer echten Nahrungsmittelallergie. Das heißt, die Hälfte der Erwachsenen mit Allergien wusste nicht, dass sie Allergien haben, und fast die Hälfte der Menschen, die glaubten, sie hätten Allergien, haben tatsächlich keine.

Aber was macht eine Allergie aus?

Viele Menschen glauben, dass der einzige Unterschied zwischen einer Nahrungsmittelallergie und einer Nahrungsmittelunverträglichkeit die Schwere der Reaktion ist. Das ist falsch! Ebenfalls falsch ist, dass Menschen mit Lebensmittelallergien immer noch kleine Mengen des störenden Essens zu sich nehmen können, ohne eine Reaktion zu bekommen.

Eine Nahrungsmittelallergie tritt auf, wenn Ihr Immunsystem auf ein bestimmtes Nahrungsmittelprotein überreagiert. Eine echte Nahrungsmittelallergie bedeutet, dass der Verzehr einer beliebigen Menge des Allergens, auch wenn es nur ein Krümel ist, sofort die Immunantwort auslöst. Der Schweregrad der Reaktion hängt jedoch vom Schweregrad der Allergie ab.

Nahrungsmittelunverträglichkeiten betreffen hingegen nicht das Immunsystem. Menschen mit einer Nahrungsmittelunverträglichkeit können manchmal geringe Mengen des Nahrungsmittels zu sich nehmen, ohne Symptome auszulösen. Und die Symptome sind normalerweise auf den Magen-Darm-Trakt beschränkt. Die häufigsten Anzeichen einer Nahrungsmittelunverträglichkeit sind Durchfall, Bauchschmerzen und juckende, geschwollene Lippen. Viele Symptome überschneiden sich mit denen einer milden Nahrungsmittelallergie. 

Lebensmittelzusatzstoffe oder Chemikalien (künstliche Süßstoffe, Koffein, künstliche Farbstoffe / Aromen), Medikamente und bestimmte Inhaltsstoffe wie Laktose können Symptome wie Krämpfe, Durchfall oder Erbrechen hervorrufen.

Hier kommen einige Beispiele. 

Menschen mit Laktoseintoleranz fehlt das Enzym Laktase, das die in Milchprodukten vorkommende Laktose abbaut. Daher können Menschen mit Laktoseintoleranz diese Lebensmittel nicht richtig verdauen und es kann zu Übelkeit, Krämpfen, Blähungen und Durchfall kommen.

Eine Milchallergie ist eine abnormale Reaktion des körpereigenen Immunsystems auf Milch und milchhaltige Produkte (am häufigsten Kuh). Symptome können Keuchen, Erbrechen, Nesselsucht und Verdauungsprobleme sowie lebensbedrohliche Anaphylaxie sein.

Zöliakie ist eine Nebenwirkung des Eiweißglutens (in Weizen, Roggen und Gerste) und ähnelt eher einer Nahrungsmittelallergie, da es sich um eine Immunreaktion handelt. Es handelt sich jedoch nicht um den für die Anaphylaxie verantwortlichen Antikörper. Die Symptome sind ganz ähnlich: Völlegefühl, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Kopfschmerzen und Hautausschlag. Aber: Zöliakie schädigt die Auskleidung des Dünndarms, eine Unverträglichkeit dagegen nicht.

Viele Menschen glauben, dass sie gegen bestimmte Früchte, Nüsse und Gemüse allergisch sind, weil sie einen juckenden Mund, einen kratzenden Hals oder eine geschwollene Zunge / geschwollene Lippen haben. Es sieht aus und fühlt sich an wie eine Allergie, aber es muss nicht unbedingt eine sein... Die Reaktion kann mitunter auch nur durch häufige Pollenallergene ausgelöst werden, die sich mit dem Protein des Lebensmittels kreuzen. Die Symptome sollten schnell verschwinden. Wenn Sie das Gemüse gekocht essen, vermeiden Sie außerdem die Reaktion vollständig.

Faktoren wie Pollen, Schimmel, Staub sowie Katzen und Hunde können allergische Symptome wie Rhinitis und Asthma hervorrufen. Sie können auch allergisch gegen Insektengift durch Bisse oder Stiche sein. Antihistaminika wie Augentropfen, Nasensprays und Tabletten können lästiges Niesen, juckende Augen und laufende Nase lindern.

Was tun, wenn Sie eine Allergie befürchten?

Es ist wichtig, einen Arzt aufzusuchen, wenn Sie glauben, gegen etwas allergisch zu sein, da einige Erkrankungen behandelt werden können, während andere lebensbedrohlich sind. Führen Sie ein Ernährungstagebuch, um aufzuzeichnen, was Sie essen, wann Sie Symptome haben und was diese beinhalten. Wenn Sie feststellen, dass ein Lebensmittel oder eine Zutat Ihnen durchweg Probleme bereitet, ist dies wahrscheinlich eine Unverträglichkeit.

Wenn Sie eine gute Vorstellung davon haben, welche Lebensmittel Ihre Symptome hervorrufen könnten, schließen Sie sie nacheinander (mindestens zwei Wochen lang) von Ihrer Diät aus und beobachten Sie die Wirkung. Denn der beste Weg, um gesund zu bleiben, ist am Ende einfach die Vermeidung der Substanzen, die Ihrem Körper schaden.

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